Serves 4
35 min
Camarones a la Diabla
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Un vibrante y picante platillo mexicano que presenta camarones suculentos cocidos en una rica salsa de chile y tomate. Los chiles guajillo y arbol secos se rehidratan y se mezclan con tomates frescos, ajo y cebolla para crear una salsa audaz y compleja. Los camarones se cocinan rápidamente en esta mezcla aromática, creando un platillo de calidad de restaurante que combina perfectamente con arroz de cilantro y limón fresco.
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Ingredientes
3 chiles guajillo secos
3 chiles arbol secos
2 tazas agua hirviendo
4 about 12 ounces tomates ciruela
1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cuartos
2 dientes de ajo grandes, sin pelar
2¼ cucharadas aceite de oliva virgen extra, dividido
1½ cucharaditas sal kosher
1¾ libras camarones grandes extra pelados y desvenados crudos, con cola
arroz de cilantro, para servir
Instrucciones
Retire los tallos y saque las semillas de los chiles guajillo y arbol secos. Coloque los chiles en un tazón resistente al calor y vierta los 2 tazas de agua hirviendo sobre ellos. Déjelos reposar durante 8 a 10 minutos hasta que estén completamente suavizados.
Mientras tanto, calienta 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los tomates ciruela, la cebolla cortada en cuartos y los dientes de ajo sin pelar. Cocina durante 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates estén quemados y la cebolla esté ligeramente chamuscada.
Transfiere las verduras chamuscadas a una licuadora. Drena los chiles suavizados y añádelos a la licuadora junto con 1 taza del líquido de remojo. Licúa hasta que quede completamente suave, alrededor de 1 minuto, raspando los lados según sea necesario.
Cuela la salsa de chile y tomate a través de un colador de malla fina en un tazón, presionando firmemente con una cuchara para extraer todo el líquido y el puré descartando los sólidos. Esto crea una salsa sedosa.
Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en la misma sartén grande a fuego medio-alto. Añade los camarones crudos y la sal kosher. Cocina los camarones durante 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a tornarse rosados pero aún no estén completamente cocidos.
Vierte la salsa de chile y tomate colada en la sartén con los camarones. Lleva a un hervor suave y cocina durante 3 a 4 minutos, revolviendo suavemente, hasta que los camarones estén completamente cocidos y opacos (temperatura interna de 145°F), y la salsa esté caliente.
Divide el arroz de cilantro entre cuatro tazones o platos para servir. Cubre con los camarones y la salsa, dividiéndolos equitativamente. Sirve inmediatamente con gajos de limón al lado para exprimir sobre el platillo.
