Instrucciones

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   1. Enjuaga los huesos y patas de pollo bajo agua fría y sécalos con palmaditas. Pica las zanahorias y el apio en trozos grandes y uniformes. Corta la cabeza de ajo por la mitad transversalmente. Prepara una olla grande de cocción lenta asegurándote de que esté limpia y lista para usar.

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   2. Coloca los huesos y patas de pollo en el fondo de la olla de cocción lenta. Agrega las zanahorias picadas, los tallos de apio con hojas, la cabeza de ajo cortada por la mitad y la cebolla cortada en cuartos encima de los huesos.

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   3. Añade las ramitas de romero, ramitas de tomillo, alga kombu y vinagre de sidra de manzana a la olla de cocción lenta. El vinagre ayuda a extraer minerales de los huesos.

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   4. Vierte agua filtrada fría sobre todos los ingredientes hasta que la olla de cocción lenta esté casi llena, cubriendo todo aproximadamente 2 pulgadas.

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   5. Cubre la olla de cocción lenta con la tapa y ajusta a ALTO. Cocina durante 8 horas. La cocción durante la noche es ideal para desarrollar un sabor profundo y complejo. No abras la tapa durante la cocción.

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   6. Después de 8 horas, retira cuidadosamente la olla de cocción lenta del calor y deja que el caldo se enfríe durante 20-30 minutos a temperatura ambiente hasta que sea lo suficientemente frío para manipular de forma segura.

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   7. Coloca un colador de malla fina o varias capas de tela de queso sobre un tazón grande. Usando pinzas, retira los trozos más grandes de hueso y verdura del caldo y deséchalos. Vierte cuidadosamente el caldo restante a través del colador o la tela de queso en el tazón, permitiendo que todo el líquido se drene mientras atrapas las partículas más pequeñas.

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   8. Deja que el caldo colado se enfríe completamente a temperatura ambiente. Una vez frío, divide el caldo en recipientes de vidrio limpios y herméticos. Refrigera durante hasta 3 días o divide en frascos de vidrio y congela durante hasta 3 meses para usar posteriormente.