Serves 18
295 min
Goulash de Cerdo Asado en Olla con Patatas y Verduras
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Un goulash de cerdo abundante y lentamente cocido que presenta una espaldilla de cerdo tierna braseada con cebollas caramelizadas, pimentón ahumado y semillas de comino, enriquecida con tomates y pimientos rojos asados. Las patatas cerosas y las coles tiernas se añaden cerca del final, creando un plato completo en una sola olla que es naturalmente sin gluten y se termina con una cucharada de crema agria.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
1,5 a 2 kg de espaldilla de cerdo, deshuesada y enrollada
2 cebollas medianas, en rodajas
2 cucharadas de pimentón ahumado
1 cucharadita de semillas de comino
1 chile rojo, finamente picado
1 lata (400 g) de tomates picados
1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en cuñas
1,5 kg de patatas, cortadas en cuartos
1 col verde, finamente rebanada
400 ml de agua
3 cucharadas de agua (para la col)
Crema agria, para servir
Instrucciones
Precalienta el horno a 160°C (140°C con ventilador/marca de gas 3). Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela grande y profunda con tapa a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, coloca la paleta de cerdo en la sartén y dórala por todos lados, girándola ocasionalmente, hasta que esté profundamente dorada por todas partes, esto debería tomar aproximadamente 10 minutos. Retira el cerdo y déjalo reposar en un plato limpio. Vierte el exceso de grasa de la sartén, dejando aproximadamente 1 cucharada de aceite y los bits dorados.
Agrega las cebollas cortadas en rodajas a la misma sartén y cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suavizadas y comenzando a caramelizarse, aproximadamente 5 minutos. Espolvorea el pimentón ahumado, las semillas de alcaravea y el chile rojo finamente picado en la sartén, revolviendo constantemente durante aproximadamente 30 segundos hasta que esté fragante.
Vierte los tomates enlatados picados en la sartén junto con 400 ml de agua, revolviendo para combinar. Agrega los trozos de pimiento rojo y revuelve. Devuelve la paleta de cerdo dorada a la cazuela, colocándola entre las verduras. Cubre la cazuela bien con su tapa y traslada al horno precalentado.
Brasea el cerdo en la cazuela cubierta durante 3 horas a 160°C. Después de 3 horas, retira la tapa y continúa cocinando sin cubrir durante 30 minutos adicionales hasta que el cerdo esté muy tierno y se pierça fácilmente con un tenedor.
Mientras el cerdo se termina de cocinar, corta las papas en cuartos y colócalas en una olla grande con agua hirviendo salada. Cocina aproximadamente 15 minutos hasta que estén completamente tiernas cuando se pincen con un cuchillo. Cuela bien.
Revuelve las papas coladas en la cazuela caliente con el cerdo y la salsa. Deja que todo cocine junto durante 5 minutos para permitir que las papas absorban algo del líquido de braseo. Si la salsa parece demasiado fina y acuosa, retira el cerdo a una tabla de cortar y coloca la cazuela sin cubrir en la estufa a fuego medio-alto, hirviendo la salsa fuerte durante 5 minutos para reducir y espesarla.
Calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la col finamente cortada en rodajas y cocina durante 1 minuto, revolviendo para cubrirla con aceite. Vierte 3 cucharadas de agua sobre la col, cubre la sartén con una tapa y reduce el fuego a medio. Cocina aproximadamente 10 minutos hasta que la col esté tierna y marchita.
Corta la paleta de cerdo braseada en porciones para servir. Divide el cerdo, la salsa, las papas y la col cocida entre los tazones de servir o los platos. Cubre cada porción con una generosa cantidad de crema agria y sirve caliente.
