Serves 6
35 min
Mezcla Cremosa de Arroz con Hongos
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Un plato cremoso y sabroso que presenta una mezcla de hongos portobello bebé y shiitake combinados con judías verdes tiernas, chalotes y ajo en una salsa sedosa de crema y leche. Los hongos se cocinan a fuego lento para concentrar su sabor terroso, luego se terminan con tomillo fresco y un roux a base de harina para un acompañamiento lujoso y elegante que combina perfectamente con arroz silvestre o el grano que prefiera.
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Ingredientes
16 onzas Hongos portobello bebé, lavados
16 onzas Hongos shiitake, lavados
2 tazas Judías verdes frescas, lavadas y cortadas en tercios
1 cucharada Mantequilla
4 Dientes de ajo, picados
2 Chalotes, picados
1½ to 2 cups Caldo de verduras o pollo (o vino blanco seco para cocinar)
1 taza Crema mitad y mitad
¼ taza Harina de trigo
1 to 2 tablespoons Tomillo fresco
Sal, al gusto
Pimienta negra, al gusto
Instrucciones
Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue los chalotes picados y el ajo picado, salteando hasta que estén fragantes y suaves, aproximadamente 2 minutos. Añada las judías verdes y cocine durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a suavizarse pero sigan siendo tiernas y crujientes.
Mientras se cocinan las verduras, pique aproximadamente la mitad de los hongos (ambas variedades combinadas). Añádalos a un procesador de alimentos o licuadora con 1/2 taza de caldo o vino, y pulse hasta que estén finamente picados pero no convertidos en puré.
Vierta la mezcla de hongos procesados en la sartén con las verduras y revuelva para combinar.
Corte en rodajas los hongos restantes y añádalos a la sartén. Revuelva bien y simmer a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los hongos liberen su líquido y la mayor parte se evapore. Los hongos deben estar tiernos y el líquido mayormente absorbido.
Agregue el caldo restante (o vino), 1 taza de crema mitad y mitad, tomillo fresco, sal y pimienta a la sartén. Revuelva para combinar y simmer a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que la mezcla esté caliente en su totalidad.
Mientras bate constantemente, espolvoree lentamente la harina en el centro de la sartén poco a poco, empujando las verduras hacia los lados para evitar grumos. Continúe batiendo y cocinando durante 1-2 minutos hasta que la salsa alcance la consistencia deseada.
Si la salsa se espesa demasiado antes de servir, agregue más caldo o vino en pequeñas cantidades hasta alcanzar la consistencia deseada. Pruebe y ajuste los condimentos con sal y pimienta adicionales según sea necesario.
Sirva la mezcla cremosa de hongos sobre arroz silvestre cocido o el grano de su elección.
