Serves 6
120 min
Panzanella de Verano con Sandía, Pan de Maíz con Pesto y Queso Feta
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Una ensalada de pan mediterránea fresca y refrescante que combina cubos crujientes de pan de maíz con pesto, sandía fresca, tomates heirloom, pepino, rúcula y queso feta picante. La ensalada se adereza con un simple aliño de limón y pimienta de Alepo y se termina con un chorrito de glaseado balsámico para un acompañamiento perfecto de verano.
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Ingredientes
2¼ tazas Harina de trigo
2½ cucharadas Azúcar granulada
1 cucharada Polvo de hornear
1½ cucharaditas Sal
1 taza Harina de maíz
12 onzas Cerveza
¼ taza Pesto
½ taza Mantequilla sin sal derretida, dividida
2 cucharadas Queso Parmesano
1½ libra Sandía sin semillas, cortada en cubos de ½ pulgada
1 libra Tomates heirloom bebé, en cuartos
1 Pepino, sin semillas y cortado en cubos de ½ pulgada
6 onzas Queso feta desmenuzado
5 onzas Rúcula fresca
2 cucharadas Jugo de limón fresco
3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita Pimienta de Alepo
al gusto Glaseado balsámico
Instrucciones
Precalienta el horno a 375°F. Engrasa ligeramente un molde para pan de 9x5 pulgadas con aceite o spray para cocinar y reserva.
En un tazón grande, bate la harina de propósito general, el azúcar granulada, la polenta, el polvo de hornear y 1.5 cucharaditas de sal hasta que estén bien combinados.
Vierte la cerveza, el pesto y ¼ taza de mantequilla derretida en la mezcla de harina. Revuelve hasta que apenas se combine; la masa debe juntarse pero puede estar ligeramente grumosa.
Transfiere la masa al molde preparado y alisa la parte superior con una espátula.
Rocía las ¼ taza restantes de mantequilla derretida sobre la masa, luego espolvorea el queso parmesano de manera uniforme sobre la superficie.
Hornea de 45 a 60 minutos, hasta que un palillo de dientes de madera insertado en el centro salga limpio y la parte superior esté dorada. El pan de maíz está listo cuando se separa ligeramente de los lados del molde.
Retira del horno y deja que el pan de maíz se enfríe completamente en el molde, unos 15 minutos, luego desmolda sobre una rejilla para enfriar completamente.
Una vez enfriado, aumenta la temperatura del horno a 400°F. Corta el pan de maíz en cubos de 1 pulgada.
Extiende los cubos de pan de maíz en una bandeja de horneado forrada con papel pergamino en una sola capa.
Hornea durante 10 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo, hasta que los cubos estén crujientes y ligeramente dorados en los bordes. Retira y deja enfriar mientras preparas la ensalada.
En un tazón grande para ensalada, combina la sandía picada, los tomates heirloom en cuartos, el pepino picado y el queso feta desmenuzado.
En un tazón pequeño, bate el jugo fresco de limón, el aceite de oliva, la pimienta de Alepo y sal al gusto hasta que estén bien combinados.
Vierte el aderezo sobre la mezcla de sandía y tomate, agrega los cubos de pan de maíz enfriados y la rúcula fresca, y revuelve suavemente todo para combinar.
Sirve inmediatamente, rociado con glaseado balsámico.
