Serves 4
121 cal · 25 min
Sopa de Tofu, Tomate y Espinaca
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Una sopa ligera y nutritiva a base de caldo que presenta cubos de tofu sedoso, tomates frescos y espinaca tierna. Los aromas simples de cebolla y ajo crean una base sabrosa, mientras que la salsa de soja reducida en sodio añade profundidad. Esta sopa a base de plantas se prepara rápidamente y resulta en una comida satisfactoria y saludable.
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Ingredientes
1 cucharadita de aceite vegetal
1/2 taza de cebolla picada
1 diente de ajo picado
6 tazas de caldo de verduras
14 onzas de tofu sedoso, firme o extra firme, secado con palmaditas y cortado en cubos de 1/2 pulgada
2 tomates medianos picados
3 tallos de cebolla verde picados (opcional)
4 tazas de hojas de espinaca fresca lavadas y secas (o 1 caja de espinaca congelada picada, descongelada y exprimida seca)
1 cucharada de salsa de soja reducida en sodio
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
1/4 taza de hojas de cilantro fresco picadas (opcional)
Instrucciones
Lávate las manos a fondo con agua y jabón antes de comenzar la preparación de alimentos.
Calienta el aceite vegetal en una cacerola de 3 cuartos a fuego medio.
Añade la cebolla picada al aceite caliente y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave y translúcida, unos 3 a 4 minutos. No permitas que se dore.
Remueve el ajo picado e incorpora aproximadamente 30 segundos a 1 minuto, hasta que sea aromático.
Vierte el caldo de verduras y lleva la mezcla a hervir a fuego medio-alto.
Añade los cubos de tofu y los tomates picados al caldo. Regresa a un ligero hervor.
Cuece a fuego lento durante 2 a 3 minutos hasta que los tomates se ablanden ligeramente pero mantengan su forma; no deben volverse blandos.
Remueve la salsa de soja, la pimienta negra molida, y la cebolla verde picada si la usas.
Añade las hojas de espinaca fresca (o espinaca congelada descongelada y exprimida) a la cacerola y remueve suavemente hasta que la espinaca se marchite, aproximadamente 1 a 2 minutos.
Retira la cacerola del fuego. Remueve el cilantro fresco si lo usas.
Prueba la sopa y ajusta el sazón con salsa de soja o pimienta adicional según sea necesario.
Sirve la sopa caliente en tazones. Disfrútala inmediatamente.
