Instrucciones

1. 1

   En un tazón pequeño, mezcla la salsa de soya clara, la salsa de soya oscura, salsa de ostión, aceite de ajonjolí, azúcar, almidón de maíz, ajo picado y pimienta blanca. Esta mezcla de salsa se puede preparar con varias horas de anticipación.

2. 2

   Coloca una rejilla para vapor dentro de un wok o una olla grande y profunda. Agrega agua a la olla hasta que alcance justo debajo del nivel de la rejilla, aproximadamente 2 pulgadas. Calienta el agua hasta que llegue a un hervor fuerte a fuego alto.

3. 3

   Seca los filetes de pescado con toallas de papel y colócalos en una sola capa en un plato resistente al calor que quepa dentro de tu recipiente para vapor. Distribuye las rodajas de jengibre de manera uniforme sobre los filetes, luego vierte la salsa preparada de manera uniforme sobre el pescado.

4. 4

   Coloca cuidadosamente el plato sobre la rejilla de vapor, luego cubre la olla con una tapa que cierre bien. Cocina al vapor a fuego alto durante 7 a 10 minutos, dependiendo del grosor de tus filetes. El pescado está listo cuando es opaco en toda su extensión y se desmorona fácilmente cuando lo pruebas con un tenedor—la temperatura interna debe alcanzar 145°F (63°C). Retira cuidadosamente el plato del vaporizador usando guantes resistentes al calor o pinzas.

5. 5

   Traslada los filetes de pescado al vapor a un plato de servir caliente, vertiendo cualquier salsa acumulada sobre ellos. Cubre el pescado generosamente con las cebolletas rebanadas y hojas de cilantro.

6. 6

   Calienta el aceite de canola en una sartén o olla pequeña a fuego medio-alto hasta que brille y casi esté humeando, aproximadamente 1 minuto. Vierte cuidadosamente el aceite caliente sobre las cebolletas y el cilantro sobre el pescado, escuchando el sonido del chisporroteo. Sirve inmediatamente mientras el aceite todavía esté caliente y fragante.