Serves 4
70 min
Camarones a la Criolla
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Un clásico vibrante de Luisiana que presenta camarones suculentos cocidos a fuego lento en una salsa rica y aromática a base de tomate con la santísima trinidad de verduras: pimiento, cebolla y apio. Este amado plato criollo equilibra especias Cajun atrevidas, Worcestershire ácido y limón fresco, creando un perfil de sabor complejo y satisfactorio. Sirva sobre arroz, grits o con pan tostado crujiente para un auténtico sabor del bayou.
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Ingredientes
1.5 libras de camarones crudos medianos-grandes, pelados y desvenados
1 limón, exprimido
2 cucharadas de sazonador cajún
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
1.5 tazas de caldo de camarones
1 pimiento verde, picado
1 cebolla amarilla mediana, picada
1 tallo de apio, picado
2 cucharadas de pasta de tomate
1 lata (14 onzas) de tomates picados con jugo
2 hojas de laurel
1-2 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de copos de pimienta roja
1 cucharada de salsa Worcestershire
1 cucharadita de salsa picante (opcional)
1 taza de quimbombó, en rodajas (opcional)
1/2 taza de cebolletas, en rodajas
Una pizca de pimienta de cayena
Una pizca de polvo de filé (opcional)
1/3 taza de perejil fresco, finamente picado
Instrucciones
Enjuaga los camarones bien bajo agua fría en un colador. Transfiere a un tazón, vierte el jugo de limón sobre ellos y mezcla para cubrir. Sazona los camarones con 1 cucharada del adobo cajún, mezcla bien y refrigera mientras preparas el resto de los ingredientes.
Coloca las cáscaras y colas de camarón reservadas en una olla pequeña con 1.5 tazas de agua. Añade una pizca de adobo cajún y lleva a un hervor suave a fuego medio-alto. Reduce a fuego lento y cocina durante 15 minutos para crear un caldo ligero. Cuela a través de un colador de malla fina y descarta las cáscaras. Reserva el caldo colado.
En una olla grande y pesada, calienta el aceite de oliva y la mantequilla juntos a fuego medio. Gira para combinar y permite que la mantequilla espume levemente, aproximadamente 1 minuto.
Añade el pimiento morrón verde picado, cebolla y apio—la santa trinidad—a la olla. Sazona con la cucharada restante de adobo cajún y sofríe, revolviendo frecuentemente, durante 5 a 6 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse y se vuelvan translúcidas. Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto, cubriendo las verduras completamente.
Vierte el caldo de camarón reservado y añade los tomates enlatados picados con su líquido. Agrega las hojas de laurel y el ajo picado. Espolvorea los copos de pimienta roja y mezcla para combinar. Lleva la mezcla a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo y cocina sin tapar durante 15 minutos para permitir que los sabores se fusionen y se profundicen.
Incorpora la salsa inglesa y la salsa picante si la usas. Añade la okra en rodajas si lo deseas y continúa cociendo a fuego lento durante 15 minutos hasta que la okra esté tierna.
Aumenta el fuego a medio. Añade los camarones marinados en limón a la olla, revolviendo suavemente para distribuirlos uniformemente en toda la salsa. Cocina durante 8 a 10 minutos, hasta que los camarones se vuelvan rosados y opacos, alcanzando una temperatura interna de 145°F. Incorpora las cebolletas en rodajas cuidadosamente.
Retira del fuego. Añade una pizca de pimienta de cayena y polvo de filé si lo deseas. Cubre la olla ligeramente para mantener el calor. Descarta las hojas de laurel antes de servir.
Sirve la criolla en tazones y adorna generosamente con perejil fresco picado. Sirve junto a arroz blanco, grits o pan de ajo tostado.
