Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 4
364 cal · 70 min
Camarones a la Criolla
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Un clásico vibrante de Luisiana que presenta camarones suculentos cocidos a fuego lento en una salsa rica y aromática a base de tomate con la santísima trinidad de verduras: pimiento, cebolla y apio. Este amado plato criollo equilibra especias Cajun atrevidas, Worcestershire ácido y limón fresco, creando un perfil de sabor complejo y satisfactorio. Sirva sobre arroz, grits o con pan tostado crujiente para un auténtico sabor del bayou.
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Ingredientes
1.5 libras de camarones crudos medianos-grandes, pelados y desvenados
1 limón, exprimido
2 cucharadas de sazonador cajún
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
1.5 tazas de caldo de camarones
1 pimiento verde, picado
1 cebolla amarilla mediana, picada
1 tallo de apio, picado
2 cucharadas de pasta de tomate
1 lata (14 onzas) de tomates picados con jugo
2 hojas de laurel
1-2 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de copos de pimienta roja
1 cucharada de salsa Worcestershire
1 cucharadita de salsa picante (opcional)
1 taza de quimbombó, en rodajas (opcional)
1/2 taza de cebolletas, en rodajas
Una pizca de pimienta de cayena
Una pizca de polvo de filé (opcional)
1/3 taza de perejil fresco, finamente picado
Instrucciones
Enjuaga los camarones bien bajo agua fría en un colador. Transfiere a un tazón, vierte el jugo de limón sobre ellos y mezcla para cubrir. Sazona los camarones con 1 cucharada del adobo cajún, mezcla bien y refrigera mientras preparas el resto de los ingredientes.
Coloca las cáscaras y colas de camarón reservadas en una olla pequeña con 1.5 tazas de agua. Añade una pizca de adobo cajún y lleva a un hervor suave a fuego medio-alto. Reduce a fuego lento y cocina durante 15 minutos para crear un caldo ligero. Cuela a través de un colador de malla fina y descarta las cáscaras. Reserva el caldo colado.
En una olla grande y pesada, calienta el aceite de oliva y la mantequilla juntos a fuego medio. Gira para combinar y permite que la mantequilla espume levemente, aproximadamente 1 minuto.
Añade el pimiento morrón verde picado, cebolla y apio—la santa trinidad—a la olla. Sazona con la cucharada restante de adobo cajún y sofríe, revolviendo frecuentemente, durante 5 a 6 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse y se vuelvan translúcidas. Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto, cubriendo las verduras completamente.
Vierte el caldo de camarón reservado y añade los tomates enlatados picados con su líquido. Agrega las hojas de laurel y el ajo picado. Espolvorea los copos de pimienta roja y mezcla para combinar. Lleva la mezcla a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo y cocina sin tapar durante 15 minutos para permitir que los sabores se fusionen y se profundicen.
Incorpora la salsa inglesa y la salsa picante si la usas. Añade la okra en rodajas si lo deseas y continúa cociendo a fuego lento durante 15 minutos hasta que la okra esté tierna.
Aumenta el fuego a medio. Añade los camarones marinados en limón a la olla, revolviendo suavemente para distribuirlos uniformemente en toda la salsa. Cocina durante 8 a 10 minutos, hasta que los camarones se vuelvan rosados y opacos, alcanzando una temperatura interna de 145°F. Incorpora las cebolletas en rodajas cuidadosamente.
Retira del fuego. Añade una pizca de pimienta de cayena y polvo de filé si lo deseas. Cubre la olla ligeramente para mantener el calor. Descarta las hojas de laurel antes de servir.
Sirve la criolla en tazones y adorna generosamente con perejil fresco picado. Sirve junto a arroz blanco, grits o pan de ajo tostado.
Comentarios
El camarón es abundante y asequible en las tiendas de Charlotte, pero el filé powder requiere parar en una tienda especializada como World Market o una verdulería étnica—presupuesta ese viaje extra si no lo tienes en casa. A $12–15 por cuatro raciones, el costo es razonable para un plato de camarón, aunque el filé, la salsa picante y la salsa Worcestershire suman; el camarón congelado y los tomates enlatados lo mantienen moderado. Los 70 minutos indicados no cuentan los 10–15 minutos adicionales que necesitas para reducir el caldo de camarón y construir la base de roux que no se puede apurar. Este es un guiso de una olla para la cena entre semana que se cuida casi solo una vez que las verduras entran, aunque tendrás que vigilar el roux y evitar cocinar demasiado el camarón al final.
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