Instrucciones

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   Precalienta tu horno a 190°C (170°C con ventilador/marcador de gas 5). Coloca una sartén antiadherente a fuego alto y agrega el aceite de oliva. Una vez caliente, coloca cuidadosamente los filetes de cerdo en la sartén y dórralos durante 4–5 minutos, dándoles la vuelta dos veces, hasta que el exterior esté dorado por todos lados.

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   En un tazón pequeño, combina 2 cucharaditas del comino molido, la canela, 2 cucharaditas del jengibre, y sal y pimienta. Frota esta mezcla de especias uniformemente sobre los filetes de cerdo dorados.

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   Transfiere el cerdo sazonado a una bandeja para asar y colócalo en el horno precalentado. Asa durante 30–35 minutos hasta que los jugos salgan claros cuando insertes una brocheta en la parte más gruesa de la carne, lo que indica que ha alcanzado una temperatura interna de 145°F (63°C).

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   Mientras el cerdo se asa, prepara el cuscús. En un tazón grande, combina el cuscús con la cucharadita restante de comino, las pasas, la ralladura de limón y el jugo de limón. Sazona con sal y pimienta al gusto.

5. 5

   Vierte los 400 ml de agua hirviendo sobre la mezcla de cuscús, revuelve bien y cubre herméticamente con una tapa o plástico. Déjalo reposar sin disturbar durante 5 minutos para permitir que el cuscús absorba el líquido y se vuelva tierno.

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   Después de 5 minutos, esponja el cuscús con un tenedor y mezcla la menta fresca picada hasta que se distribuya uniformemente.

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   En un tazón pequeño, bate el yogur natural sin grasa con las 2 cucharaditas restantes de jengibre y una pizca de sal y pimienta, creando una salsa suave y cremosa.

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   Retira el cerdo del horno y déjalo reposar unos minutos. Corta los filetes de cerdo en rodajas gruesas y colócalos en una bandeja de servir. Sirve junto al cuscús y vierte o pon una cucharada de la salsa de yogur con jengibre encima, o sírvela aparte.