Serves 8
120 min
Jambalaya Rojo Estilo Creole con Pollo, Salchicha y Camarones
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Un clásico Creole vibrante en una olla que combina muslos de pollo tiernos, salchicha Cajun ahumada y camarones suculentos en una salsa rica a base de tomate y caldo, sazonada con tomillo, orégano y pimienta de cayena. Se sirve sobre arroz de grano largo esponjoso para un plato principal satisfactorio y aromático que captura los sabores audaces de Luisiana.
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Ingredientes
1 lata (28 onzas) de tomates enteros pelados, empacados en jugo
3 tazas de caldo de pollo o caldo bajo en sodio, más si es necesario
1 1/4 libras de muslos de pollo sin piel y sin hueso
Sal kosher y pimienta negra molida fresca, al gusto
1 cucharada de aceite vegetal, más si es necesario
3/4 libra de salchicha Cajun cocida como andouille, rebanada en rondas delgadas
1 cebolla amarilla mediana, picada
2 pimientos verdes medianos, sin tallo, sin semillas y picados
4 tallos de apio, picados
4 dientes de ajo medianos, picados
1 cucharadita de pasta de tomate
1 cucharada de salsa picante estilo Luisiana, más para servir
2 cucharaditas de tomillo fresco picado o 1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de orégano seco
1/4 cucharadita de pimienta de cayena, o al gusto
1/4 cucharadita de ajo en polvo
2 hojas de laurel
2 tazas de arroz blanco de grano largo
3/4 libra de camarones pelados y sin vena
6 cebolletas, solo las partes blancas y verde claro, rebanadas delgadamente
Instrucciones
Sazona los muslos de pollo con sal kosher y pimienta negra recién molida en ambos lados.
Calienta el aceite vegetal en una olla grande y pesada o Dutch oven a fuego medio-alto. Trabajando en tandas para evitar abarrotar, dora los muslos de pollo sazonados durante 4 a 5 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Transfiere a un plato y deja aparte.
En la misma olla, dora la salchicha rebanada a fuego medio-alto durante 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los bordes estén caramelizados. Transfiere al plato con el pollo.
Reduce el fuego a medio. Añade la cebolla picada, los pimientos verdes y el apio a la olla y cocina durante 6 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse y la cebolla se vuelva translúcida. Si la olla parece seca, añade un poco más de aceite.
Incorpora el ajo picado y la pasta de tomate. Cocina durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante y bien combinado.
Vierte los tomates enlatados con su jugo, rompiéndolos ligeramente con una cuchara de madera. Añade el caldo de pollo, salsa picante al estilo de Luisiana, tomillo, orégano, pimienta de cayena, polvo de ajo y hojas de laurel. Revuelve bien para combinar.
Devuelve los muslos de pollo y la salchicha dorados a la olla y lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio. Cubre parcialmente con una tapa y deja hervir a fuego lento durante 20 a 25 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido (la temperatura interna debe alcanzar 165°F).
Mientras el jambalaya hierve a fuego lento, prepara el arroz de acuerdo a las instrucciones del paquete en una olla separada.
Añade los camarones pelados y desvenados al jambalaya. Revuelve suavemente y continúa hirviendo a fuego lento, sin tapa, durante 3 a 5 minutos hasta que los camarones estén completamente cocidos y opacos (deben alcanzar una temperatura interna de 165°F). Ajusta la consistencia con caldo adicional si es necesario.
Retira las hojas de laurel. Prueba y ajusta la sazón con sal adicional, pimienta, cayena y salsa picante según lo desees.
Distribuye el arroz cocido entre los platos para servir y vierte el jambalaya sobre la parte superior. Adorna con cebolletas rebanadas y sirve con salsa picante adicional al estilo de Luisiana al lado si lo deseas.
