Serves 24
45 min
Shumai con Cangrejo y Cerdo
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Delicados dumplings chinos al vapor rellenos de una mezcla sabrosa de cerdo molido, carne de cangrejo fresca, cebollas verdes y jengibre. Estos wontons de forma abierta se envuelven en pieles de gyoza tiernas y se cocinan al vapor hasta que estén suaves, luego se sirven en una cama de repollo napa para un aperitivo auténtico y elegante o plato principal ligero.
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Ingredientes
3/4 libra de cerdo molido grueso (80% magro)
4 cebollas verdes medianas, finamente rebanadas
2 cucharadas de jengibre fresco picado
1 cucharada de mirin
1 cucharadita de sal kosher
1/4 libra de carne de cangrejo en trozos grandes, revisada
Harina, para espolvorear
24 envolturas de gyoza redondas
6 hojas de repollo napa
Instrucciones
En un tazón grande, combine el cerdo molido, las cebollas verdes rebanadas, el jengibre picado, el mirin y la sal kosher. Mezcle suavemente con las manos hasta que se combine, teniendo cuidado de no sobretrabajr la mezcla.
Agregue la carne de cangrejo revisada a la mezcla de cerdo e incorpórela delicadamente con una espátula, preservando la textura de los trozos de cangrejo. No desmenuce las piezas de cangrejo.
Espolvoree ligeramente una superficie de trabajo limpia con harina. Coloque las envolturas de gyoza en la superficie enharinada.
Coloque aproximadamente 1 cucharada del relleno de cerdo y cangrejo en el centro de cada envoltura. Humedezca los bordes de la envoltura ligeramente con la punta de su dedo mojado en agua.
Recoja las esquinas de cada envoltura hacia arriba y sobre el relleno, haciendo pliegues en los lados para crear una bolsa abierta en la parte superior. Presione suavemente la envoltura para sellar los lados mientras deja la parte superior abierta, exponiendo parte del relleno.
Cubra el fondo de una canasta para cocinar al vapor con las hojas de repollo napa para evitar que se peguen. Coloque los shumai en posición vertical en las hojas de repollo, trabajando en lotes si es necesario.
Llene una olla o wok con aproximadamente 2 pulgadas de agua y lleve a ebullición a fuego alto. Coloque la canasta de vapor sobre el agua hirviendo, cubra con una tapa y cocine al vapor de 15 a 20 minutos, hasta que las envolturas estén tiernas y el relleno esté completamente cocido.
Retire cuidadosamente la canasta de vapor del calor. Transfiera los shumai cocidos a un plato de servicio con las hojas de repollo y sirva caliente.
