Serves 4
80 min
Cuencos de Fideos al Estilo Vietnamita con Pollo
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Cuencos frescos y aromáticos de fideos vietnamitas con pechugas de pollo tiernas cocidas al vapor servidas sobre fideos de arroz delicados. El plato se sirve con una salsa balanceada agridulce hecha con salsa de pescado, hoisin y salsa de ostras, luego se cubre con guarniciones vibrantes que incluyen zanahorias ralladas, germinados de soja crujientes, cilantro fresco, menta y cacahuetes triturados. Perfecto para una comida ligera pero satisfactoria.
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Ingredientes
2 cucharadas de azúcar granulada
1/2 taza de vinagre de arroz sazonado
1 cucharada de salsa de pescado
1 trozo de jengibre fresco de 1 pulgada, cortado en 2 rebanadas gruesas
1 diente de ajo, cortado por la mitad
2 cucharadas de salsa hoisin
2 cucharadas de salsa de ostras
2 cucharadas de aceite de canola
2 pechugas de pollo grandes, sin piel y sin hueso, aproximadamente 1 libra
8 onzas de fideos de vermicelli de arroz
2 zanahorias, ralladas
2 tazas de germinados de soja frescos
1 jalapeño u otro chile, sin semillas y cortado en láminas delgadas
2 cebollas verdes, cortadas en láminas delgadas
3 cucharadas de hojas de cilantro fresco picado
3 cucharadas de hojas de menta fresca picadas
1/4 taza de cacahuetes picados toscamente
1 limón, dividido en cuartos, para garnir
Instrucciones
Combina azúcar, vinagre de arroz, salsa de pescado, rodajas de jengibre y mitades de ajo en una cacerola pequeña. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente hasta que se disuelva el azúcar, aproximadamente 5 minutos. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 30 minutos. Una vez enfriado, cuela los pedazos de jengibre y ajo. Revuelve la salsa hoisin y la salsa de ostión hasta mezclar bien. Reserva la salsa.
Mientras la salsa se enfría, calienta aceite de canola en una sartén grande a fuego medio-alto. Seca las pechugas de pollo con toallas de papel. Una vez que el aceite esté brillante, coloca cuidadosamente el pollo en la sartén. Dora por 5-6 minutos de cada lado sin mover, hasta que esté dorado, luego voltea y dora el otro lado por otros 5-6 minutos.
Reduce el fuego a medio-bajo y cubre la sartén. Continúa cocinando hasta que la temperatura interna de la parte más gruesa del pollo alcance 165°F, aproximadamente 10-15 minutos más. Retira del fuego y deja reposar por 5 minutos, luego rebana en pedazos del tamaño de un bocado.
Mientras tanto, lleva una olla grande de agua a ebullición. Agrega los fideos de arroz vermicelli y cocina de acuerdo con las indicaciones del empaque, usualmente 4-5 minutos. Escurre bien y enjuaga bajo agua fría para evitar que se peguen. Distribuye los fideos cocidos equitativamente entre cuatro tazones para servir.
Acomoda zanahorias desmenuzadas, germinados de frijol, jalapeño rebanado y cebollas de verdeo sobre los fideos en cada tazón. Cubre con el pollo cocido rebanado.
Vierte la salsa enfriada uniformemente sobre cada tazón. Espolvorea con cilantro picado, menta y cacahuetes molidos. Sirve inmediatamente con cuartos de limón al lado para exprimir sobre los fideos.
