Serves 2
25 min
Ensalada de Aguacate y Miso de California de Anna
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Una ensalada vibrante y rica en nutrientes que combina aguacate cremoso, brócoli tierno y frijoles blancos aliñados con una vinagreta de miso y yogur sabrosa. Decorada con semillas de calabaza y ajonjolí tostadas para un crujido satisfactorio. Esta ensalada inspirada en California ofrece un equilibrio perfecto de proteína, fibra y grasas saludables.
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Ingredientes
1 cucharada de pasta de miso de arroz integral
1 cucharada de vinagre de arroz integral
1 cucharada de ponzu o salsa de soja
½ whole jugo de 1/2 lima
4 cucharadas de yogur de leche de vaca o yogur de soja
sal marina al gusto
150 gramos de brócoli, tallos picados y flores separadas
2 cucharadas de semillas de calabaza
2 cucharadas de semillas de ajonjolí
2 puñados de hojas de ensalada fresca, lavadas y secas
1 aguacate maduro, sin semilla y dividido por la mitad
1 lata (400 gramos) de frijoles blancos, escurridos y enjuagados
Instrucciones
En un tazón pequeño, bata juntos la pasta de miso, el vinagre de arroz y la salsa de soja hasta que estén bien combinados y suave.
Agregue el jugo de lima y el yogur a la mezcla de miso, batiendo hasta obtener una vinagreta cremosa. Condimente con sal marina al gusto.
Lleve una olla de agua a ebullición. Agregue los tallos de brócoli picados y las flores, y cocine durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes. Escurra bien y deje enfriar ligeramente.
Mientras se cocina el brócoli, caliente una sartén sin aceite a fuego medio. Agregue las semillas de calabaza y ajonjolí, tostando durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. Transfiera a un plato y reserve.
Escurra y enjuague los frijoles blancos enlatados completamente, luego píquelos ligeramente en piezas más pequeñas.
Divida las hojas de ensalada entre dos tazones. Cubra cada uno con brócoli cocido, frijoles blancos picados y media aguacate (en rodajas si lo desea).
Rocíe generosamente cada ensalada con la vinagreta de miso y yogur y espolvoree con las semillas de calabaza y ajonjolí tostadas. Sirva inmediatamente.
