Serves 18
45 min
Magdalenas de Calabacín y Trigo Integral
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Magdalenas húmedas y tiernas llenas de calabacín fresco rallado, especias cálidas de canela y nuez moscada, y harina de trigo integral saludable. Estos favoritos del desayuno tienen un topping de streusel dorado y crujiente hecho con avena y semillas de girasol para textura y nutrición adicionales. Perfecto para el café matutino o reuniones de brunch.
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Ingredientes
1 taza de azúcar
2 huevos, batidos
2 cucharaditas de extracto de vainilla
3 tazas de calabacín fresco rallado
½ barra de mantequilla sin sal, derretida
1 taza de harina de trigo
¼ taza de harina integral
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de canela molida
½ cucharadita de nuez moscada molida
Una pizca de sal
¼ taza de avena tradicional
¾ taza de semillas de girasol
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Prepara un molde para 18 magdalenas engrasando ligeramente cada taza con mantequilla o aceite en spray. En un tazón grande, combina el azúcar, los huevos batidos y el extracto de vainilla. Incorpora el calabacín rallado y la mantequilla derretida, mezclando hasta que esté bien incorporado.
En un tazón mediano separado, bate juntos la harina de trigo, la harina integral, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada y la sal. Incorpora delicadamente los ingredientes secos en la mezcla de calabacín hasta que estén apenas combinados; no mezcles excesivamente.
Distribuye la masa para magdalenas equitativamente entre las tazas preparadas, llenando cada una hasta el borde.
En un tazón pequeño, prepara el topping de streusel combinando la avena y las semillas de girasol. Usando las puntas de los dedos, frota la mezcla hasta que forme pequeños grumos. Espolvorea 1 o 2 cucharadas del topping sobre cada magdalena.
Coloca el molde en la rejilla del horno a altura media y hornea durante 22 a 25 minutos hasta que las magdalenas estén doradas. Prueba el centro de una magdalena con un palillo de dientes o brocheta; debe salir limpio sin masa mojada. Si es necesario, hornea 1 o 2 minutos más.
Coloca el molde en una rejilla de enfriamiento y deja reposar durante 5 minutos. Desmolda las magdalenas en la rejilla y déjalas enfriar completamente, aproximadamente 20 minutos más, antes de servir.
