Serves 4
40 min
Pollo a la Parmesana
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Deliciosas milanesas de pollo empanadas, cubiertas con salsa de pasta sabrosa y queso mozzarella derretido. Este clásico italiano-americano se fríe en sartén hasta dorar y se termina bajo el asador para obtener queso burbujeante y apetitoso.
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Ingredientes
4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (aproximadamente 1½ libras en total)
½ taza de pan molido seco
½ taza de queso Parmesano finamente rallado
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
2 huevos grandes, ligeramente batidos
¼ taza de aceite de oliva
2 tazas de salsa para espagueti, casera o comprada
8 rebanadas (¼ de pulgada de grosor) de queso mozzarella fresco (6 onzas)
Instrucciones
Precalienta tu asador a temperatura alta. Coloca cada mitad de pechuga de pollo en una tabla de cortar y córtala cuidadosamente por la mitad horizontalmente para crear 8 milanesas delgadas (aproximadamente ¼ de pulgada de grosor). Sazona ambos lados de cada milanesa con sal y pimienta.
En un plato poco profundo, mezcla el pan molido y el queso Parmesano finamente rallado. Vierte los huevos ligeramente batidos en otro plato poco profundo.
Trabajando con una milanesa a la vez, sumérgela en los huevos batidos, cubriendo ambos lados bien. Luego colócala en la mezcla de pan molido y presiona suavemente para que el empanizado se adhiera a ambos lados. Coloca la milanesa empanada en un plato.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Una vez que esté brillante, coloca cuidadosamente las milanesas de pollo empanadas en la sartén en una sola capa (trabaja en tandas si es necesario para evitar amontonamiento). Fríe durante 3–4 minutos por lado hasta que estén doradas y la temperatura interna alcance 165°F. Transfiere a un plato forrado con papel absorbente.
Vierte una capa fina de salsa para espagueti en el fondo de una fuente apta para horno o sartén. Coloca las milanesas de pollo frito en una sola capa sobre la salsa.
Vierte la salsa para espagueti restante uniformemente sobre las milanesas de pollo. Cubre cada pieza con una rebanada de queso mozzarella fresco.
Coloca la fuente bajo el asador precalentado, aproximadamente a 4–6 pulgadas de la fuente de calor. Asa durante 2–3 minutos, hasta que la mozzarella esté derretida, burbujeante y ligeramente dorada en los bordes. Sirve inmediatamente.
