Serves 6
75 min
Pay de Pavo Cajún
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Un suculento pay de pavo al estilo Cajún con pavo tierno, vegetales salteados y un relleno rico en cerveza y caldo, cubierto con una masa pastelera mantequilluda y hojaldrada. Perfecto como plato principal reconfortante.
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Ingredientes
5 Tbsp de aceite de cacahuete o mantequilla sin sal
3 tallos de apio picados
1 1/2 tazas de cebolla amarilla o blanca picada
1 pimiento verde grande picado
1-2 chiles jalapeños picados
4 dientes de ajo picados finamente
3 tazas de carne de pavo cocida y cortada en dados
2 Tbsp de condimento Cajún
Sal, al gusto
1/3 taza de harina de trigo
2 1/2 tazas de caldo de pavo o pollo
1 taza de cerveza oscura (ale marrón o Guinness)
1 taza de tomates cortados en dados
1 1/2 tazas de harina de trigo
1/2 cucharadita de sal
3/4 taza (1 1/2 barras) de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos de 1/2 pulgada
3 a 4 Tbsp de agua helada
1 yema de huevo
1 Tbsp de crema espesa
Instrucciones
Prepara la masa del pastel: En un tazón grande, combina 1 1/2 tazas de harina y 1/2 cucharadita de sal. Agrega los cubos de mantequilla fría y, usando un cortador de masa o tus dedos, trabaja la mezcla hasta que se parezca a migas de pan gruesas. Gradualmente agrega agua helada, 1 cucharada a la vez, mezclando suavemente hasta que apenas se combine. Forma la masa en un disco, envuélvela en plástico y refrigera durante al menos 30 minutos.
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
Prepara el relleno: Calienta 5 cucharadas de aceite o mantequilla en una olla grande y pesada o una Dutch oven a fuego medio.
Agrega el apio picado, la cebolla, el chile verde y los jalapeños a la grasa caliente. Cocina durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales comiencen a suavizarse.
Incorpora el ajo picado y cocina durante otro minuto hasta que sea fragante.
Espolvorea 1/3 taza de harina sobre los vegetales y revuelve continuamente durante 2-3 minutos para crear una base de roux, permitiendo que la harina se tueste ligeramente.
Vierte el caldo de pavo y la cerveza negra, revolviendo bien para combinar y romper cualquier grumo. Lleva la mezcla a fuego lento.
Agrega los tomates picados, la carne de pavo cocida y el condimento Cajun. Revuelve para combinar, luego sazona con sal al gusto. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y el relleno se espese ligeramente. La mezcla debe ser rica y sabrosa con una consistencia tipo salsa.
Mientras el relleno se cocina a fuego lento, estira la masa refrigerada en una superficie ligeramente enharinada para que quepa en tu plato de pastel de pollo (aproximadamente 9-10 pulgadas). Transfiere la masa a la parte superior de tu pastel relleno y recorta cualquier exceso. Presiona firmemente los bordes para sellar.
En un tazón pequeño, bate la yema de huevo y la crema para hacer una mezcla para brillo. Pinta esta mezcla sobre la parte superior de la corteza del pastel.
Usando un cuchillo afilado, corta 3-4 pequeños respiraderos en la parte superior de la corteza para permitir que el vapor escape.
Coloca el pastel de pollo en el horno precalentado y hornea durante 25-30 minutos hasta que la corteza esté dorada.
Retira del horno y deja reposar durante 5 minutos antes de servir. Divide entre platos y sirve caliente.
