Serves 14
75 min
Rugelach
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Estos pasteles judíos clásicos presentan una masa tierna de queso crema y mantequilla enrollada con un relleno dulce de canela y azúcar, nueces tostadas, pasas y conservas de albaricoque. Cada galleta en forma de media luna se cepilla ligeramente con una mezcla de huevo antes de hornear hasta que estén doradas, creando un tratamiento delicado perfecto para días festivos u ocasiones especiales.
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Ingredientes
8 oz de queso crema, a temperatura ambiente
1/2 lb de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1/4 taza de azúcar granulado
1/4 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de extracto de vainilla puro
2 tazas de harina para todo uso
1/4 taza de azúcar moreno claro, compactado
1 1/2 cucharaditas de canela molida
3/4 taza de pasas
1 taza de nueces tostadas, finamente picadas
1/2 taza de conservas de albaricoque, en puré
1 huevo batido con 1 cucharada de leche, para barniz de huevo
Instrucciones
En un tazón grande, combina el queso crema suavizado y la mantequilla. Báte los juntos hasta que estén ligeros y esponjosos, aproximadamente 2–3 minutos, usando una batidora eléctrica a velocidad media.
Agrega las 1/4 taza de azúcar granulada, sal y extracto de vainilla a la mezcla de queso crema. Mezcla hasta que estén completamente incorporados.
Agrega gradualmente la harina a la mezcla, revolviendo a velocidad baja hasta que esté apenas combinada. No sobre mezcles; la masa debe unirse pero seguir siendo tierna.
Divide la masa por la mitad, forma cada porción en un disco, envuelve en plástico y refrigera durante al menos 1 hora o hasta que esté firme.
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
En un tazón pequeño, combina las 9 cucharadas de azúcar granulada, azúcar morena y canela molida. Mezcla bien y reserva.
En otro tazón pequeño, combina las nueces picadas y las pasas.
Saca un disco de masa del refrigerador. En una superficie ligeramente enharinada, extiéndelo en un círculo delgado, aproximadamente 1/8 de pulgada de espesor.
Extiende la mitad de la mermelada de albaricoque pura uniformemente sobre la masa extendida.
Espolvorea la mitad de la mezcla de canela y azúcar sobre la mermelada.
Espolvorea la mitad de la mezcla de nueces y pasas sobre la canela y azúcar.
Usando un cuchillo afilado, corta el círculo de masa en 8–10 cuñas triangulares, como una pizza.
Comenzando desde el extremo ancho de cada triángulo, enróllalo firmemente hacia la punta para formar una forma de media luna.
Coloca el rugelach formado en bandejas de hornear forradas con papel pergamino, espaciándolas aproximadamente 1 pulgada entre sí.
Repite los pasos 8–14 con el segundo disco de masa e ingredientes de relleno restantes.
En un tazón pequeño, bate el huevo y la leche para crear el glaseado de huevo.
Cepilla ligeramente la parte superior de cada rugelach con el glaseado de huevo usando un pincel de repostería.
Hornea en el horno precalentado durante 16–18 minutos, o hasta que el rugelach esté dorado.
Retira del horno y deja enfriar en la bandeja de hornear durante 5 minutos, luego transfiere a una rejilla para enfriar completamente.
