Pastel de Calabacín y Chocolate
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Un pastel de chocolate húmedo y sabroso salpicado de calabacín rallado y trocitos de chocolate, cubierto con un glaseado de cacao suave. El calabacín mantiene la miga tierna mientras que el yogur griego aporta humedad agria, creando un delicioso postre perfecto para cualquier ocasión.
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Ingredientes
½ taza de mantequilla ablandada
4 cucharadas de mantequilla ablandada
½ taza de aceite de canola
1¾ tazas de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de sal
2 huevos
½ taza de yogur griego natural
2½ tazas de harina de trigo
¾ taza de cacao en polvo
1 taza de trocitos de chocolate semi-amargo
3 tazas de calabacín rallado y escurrido
3 tazas de azúcar glas
¼ taza de cacao en polvo
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F. Engrasa o rocía un molde para hornear de 13x9 pulgadas con spray antiadherente y déjalo a un lado.
En un tazón grande para mezclar, combina la mantequilla ablandada (½ taza más 4 cucharadas), aceite de canola, azúcar, extracto de vainilla, bicarbonato de sodio, polvo de hornear y sal. Bate hasta que la mezcla esté suave y bien combinada.
Añade los 2 huevos a la masa y bate hasta que estén completamente incorporados.
Añade alternadamente el yogur griego y la harina a la masa en tres porciones, comenzando y terminando con harina. Mezcla hasta que estén apenas combinadas después de cada adición.
Revuelve el cacao en polvo (¾ taza más ¼ taza) hasta que la masa esté suave y sin grumos.
Incorpora suavemente el calabacín rallado y las chispas de chocolate hasta que estén distribuidos uniformemente en toda la masa.
Vierte la masa en el molde preparado, distribuyéndola uniformemente.
Hornea durante 35 a 40 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio o con solo unas pocas migajas húmedas. No sobrecuezcas.
Retira del horno y deja que el pastel se enfríe completamente en el molde antes de agregar el frosting.
Para hacer el frosting, bate el azúcar glas y el cacao en polvo restante hasta que esté suave. Ajusta la consistencia añadiendo leche para diluir o más azúcar glas para espesar, según sea deseado.
Una vez que el pastel esté completamente frío, extiende el frosting uniformemente sobre la parte superior. Corta y sirve.
