Serves 2
40 min
Ensalada de Salmón a la Parrilla con Garbanzos Crujientes y Aderezo de Aguacate
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Una ensalada vibrante y satisfactoria inspirada en la cocina nórdica que presenta salmón a la parrilla con garbanzos asados y crujientes, col rizada marchita, vegetales frescos y un aderezo cremoso de aguacate. Este plato equilibrado combina proteína magra con legumbres y verduras de hoja para una comida nutritiva.
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Ingredientes
1 lata (425 g) de garbanzos, escurridos y secados
2 cucharaditas de aceite de aguacate o aceite de oliva
2 cucharaditas de mezcla de especias ras el hanout (o 1 cucharadita de comino, ½ cucharadita de canela, ½ cucharadita de pimentón)
½ cucharadita de sal marina (dividida)
2 filetes de salmón (180 g cada uno), con piel
1 cucharadita de jugo fresco de limón o lima
1 cucharadita de aceite de oliva para el salmón
4 tazas de col rizada fresca, picada aproximadamente
1 cucharadita de aceite de oliva para la col rizada
¼ cucharadita de sal marina para la col rizada
1 aguacate maduro
2 cucharadas de cilantro fresco o perejil, picado
1 cucharada de jugo fresco de lima para el aderezo
2 cucharadas de agua
¼ cucharadita de sal marina para el aderezo
1 taza de vegetales mixtos de ensalada (pepino, rábanos, remolachas, zanahorias), finamente rebanados o picados
Instrucciones
Precalienta tu horno a 400°F (204°C) y precalienta tu parrilla a fuego alto.
En una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, mezcla los garbanzos escurridos y secos con 2 cucharaditas de aceite de aguacate, 2 cucharaditas de la mezcla de especias ras el hanout (o la combinación de especias individual), y ¼ cucharadita de sal marina. Extiende en una capa única y asa durante 25 minutos, agitando la bandeja a mitad del tiempo, hasta que estén dorados y crujientes. Reserva.
Coloca los filetes de salmón con la piel hacia arriba en un recipiente poco profundo. Espolvorea con la ¼ cucharadita restante de sal marina, agrega 1 cucharadita de jugo fresco de limón o lima y 1 cucharadita de aceite de oliva. Deja reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 10 minutos para permitir que los sabores se infusionen.
Coloca el salmón con la piel hacia abajo en la parrilla caliente y cocina durante 5 minutos hasta que la piel esté crujiente y dorada.
Voltea cuidadosamente los filetes de salmón y asa durante 2–5 minutos. Luego gira cada filete 90 grados y cocina durante otros 2–5 minutos hasta que la carne esté firme y opaca con solo un toque de rosa en el centro. La temperatura interna debe alcanzar 145°F (63°C) en el punto más grueso. Retira de la parrilla y reserva.
Mientras se cocina el salmón, calienta 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la col rizada picada y ¼ cucharadita de sal marina, revolviendo frecuentemente hasta que la col rizada esté marchita y adquiera un verde claro vibrante, aproximadamente 4–5 minutos. Transfiere a un plato.
Prepara la salsa de aguacate cortando por la mitad el aguacate maduro, sacando la pulpa en una licuadora o procesador de alimentos, y agregando 2 cucharadas de cilantro o perejil fresco, 1 cucharada de jugo fresco de lima, 2 cucharadas de agua, y ¼ cucharadita de sal marina. Licúa hasta que esté suave y cremosa, ajustando el agua según sea necesario para la consistencia deseada.
Corta finamente o pica las verduras de ensalada mezcladas (pepino, rábanos, remolachas, zanahorias), manteniéndolas cortadas en rodajas delgadas y separadas como adornos.
En cada plato de servicio, acomoda una cama de col rizada marchita, coloca un filete de salmón a la parrilla encima, esparce los garbanzos tostados crujientes y verduras frescas alrededor del plato, y rocía generosamente con la salsa de aguacate. Sirve inmediatamente.
