Serves 4
45 min
Sándwich de Frijol Blanco y Mozzarella
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Un sándwich vegetariano fresco y satisfactorio que presenta mozzarella derretida caliente en capas con una mezcla vibrante de frijoles y pimiento rojo asado, pan tostado crujiente, rúcula pimienta y un glaseado balsámico brillante. Perfecto para almuerzo o cena.
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Ingredientes
15½ onzas lata de 15.5 oz de frijoles canellini, escurridos y enjuagados
12 oz de pimiento rojo asado de un frasco, escurrido y picado
8 hojas de albahaca, finamente picadas
2 cucharadas de vinagre balsámico
1/2 cucharadita de sal kosher
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
8 rebanadas de pan integral
4 oz de mozzarella fresca, en rebanadas
2 tazas de rúcula fresca
Instrucciones
En un tazón mediano, combine los frijoles canellini escurridos, los pimientos rojo asado picados, la albahaca finamente picada, el vinagre balsámico, la sal kosher y la pimienta negra recién molida. Revuelva suavemente hasta que los ingredientes se mezclen uniformemente. Reserve y deje que los sabores se fusionen durante unos minutos.
Precaliente su horno tostador o asador a fuego medio-alto. Coloque cuatro rebanadas de pan en una bandeja para hornear y cubra cada rebanada con una porción de rebanadas de mozzarella fresca, distribuyéndolas uniformemente. Tueste bajo el asador u horno tostador durante 2–3 minutos, vigilando cuidadosamente, hasta que la mozzarella se derrita y se dore ligeramente.
Tueste las cuatro rebanadas de pan restantes por separado en el tostador u horno tostador hasta que estén doradas y crujientes. Retire del fuego y permita que se enfríen ligeramente.
Cucharee la mezcla de frijoles y pimiento uniformemente sobre cada rebanada de pan con mozzarella derretida, distribuyéndola generosamente. Cubra cada una con un puñado de rúcula fresca.
Rocíe ligeramente el líquido restante de la mezcla de frijoles en el lado interior de cada una de las cuatro rebanadas de pan tostado restantes. Coloque estas rebanadas, lado rociado hacia abajo, encima de la rúcula para completar cada sándwich.
Sirva los sándwiches inmediatamente mientras la mozzarella aún está caliente y el pan aún está crujiente.
