Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 4
155 cal · 50 min
Encurtido de Tomate
Recipe GLPRd462fef67653ba
Un encurtido brillante y ácido hecho con tomates frescos cocidos a fuego lento con vinagre de sidra, azúcar y especias aromáticas. Este relish clásico captura la esencia de los tomates maduros con un equilibrio perfecto entre dulzura y acidez, salpicado de semillas de mostaza y pimienta en grano. Sírvelo junto a carnes a la parrilla, como aderezo para sándwiches o como acompañamiento sabroso para ensaladas de granos y verduras.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
1 1/2 libras de tomates frescos
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de agua
3/4 taza de vinagre de sidra
1/2 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de semillas de mostaza enteras
10 granos de pimienta negra
6 hojas de albahaca fresca enteras
Instrucciones
Lleva una olla grande de agua a hervir. Marca una X en la base de cada tomate con un cuchillo. Coloca cuidadosamente los tomates en el agua hirviendo durante 30 segundos a 1 minuto, hasta que la piel comience a aflojarse. Retira con una espumadera y coloca en un baño de hielo para que se enfríe un poco.
Una vez que se hayan enfriado lo suficiente para manipularlos, pela la piel suelta de cada tomate. Corta groseramente los tomates pelados, descartando los corazones, y mide 1 1/2 libras de tomate picado.
En una olla de fondo pesado o una cazuela de hierro, combina el azúcar, agua, vinagre de sidra, sal, semillas de mostaza y granos de pimienta. Lleva a hervir a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente para disolver el azúcar.
Añade los tomates picados a la mezcla hirviendo y revuelve bien para combinar. Vuelve a llevar a un hervor suave.
Reduce el fuego a medio-bajo y hierve a fuego lento sin tapar durante 20 a 25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el encurtido se espese y los tomates se desmoronen en una salsa gruesa.
Añade las hojas de albahaca e hierve a fuego lento durante 2 o 3 minutos más, permitiendo que la albahaca infusione el encurtido con su sabor.
Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. El encurtido continuará espesándose mientras se enfríe. Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 2 semanas, o sírvelo inmediatamente a temperatura ambiente como condimento.
Comentarios
Todos los ingredientes están disponibles en cualquier supermercado de Charlotte—tomates, azúcar, vinagre de sidra, sal, semillas de mostaza y granos de pimienta negra son productos básicos de la despensa en Harris Teeter, Food Lion, Walmart y ALDI, y la albahaca fresca se encuentra disponible todo el año. Los 50 minutos indicados son honestos para un relish de pequeña cantidad: picar tomates, llevar la mezcla a hervir y cocinar a fuego lento toma aproximadamente ese tiempo, aunque si lo enlatás agrega otros 15 a 20 minutos. El costo por porción es menos de un dólar cuando los tomates están en temporada (verano hasta otoño en las Carolinas); incluso fuera de temporada, usando tomates del supermercado el costo se mantiene bajo. Este es un condimento que mejora durante unos días y se conserva refrigerado durante semanas, así que premia la cocción por lotes y combina naturalmente con cerdo, pollo y sándwiches. La única advertencia es que el relish de tomate requiere atención en la estufa—necesitarás revolver periódicamente para evitar que se pegue—pero la recompensa es una conserva casera que supera las versiones enlatadas en sabor y costo.
Inicia sesión o crea una cuenta gratuita para añadir tu reseña.
