Serves 4
50 min
Encurtido de Tomate
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Un encurtido brillante y ácido hecho con tomates frescos cocidos a fuego lento con vinagre de sidra, azúcar y especias aromáticas. Este relish clásico captura la esencia de los tomates maduros con un equilibrio perfecto entre dulzura y acidez, salpicado de semillas de mostaza y pimienta en grano. Sírvelo junto a carnes a la parrilla, como aderezo para sándwiches o como acompañamiento sabroso para ensaladas de granos y verduras.
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Ingredientes
1 1/2 libras de tomates frescos
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de agua
3/4 taza de vinagre de sidra
1/2 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de semillas de mostaza enteras
10 granos de pimienta negra
6 hojas de albahaca fresca enteras
Instrucciones
Lleva una olla grande de agua a hervir. Marca una X en la base de cada tomate con un cuchillo. Coloca cuidadosamente los tomates en el agua hirviendo durante 30 segundos a 1 minuto, hasta que la piel comience a aflojarse. Retira con una espumadera y coloca en un baño de hielo para que se enfríe un poco.
Una vez que se hayan enfriado lo suficiente para manipularlos, pela la piel suelta de cada tomate. Corta groseramente los tomates pelados, descartando los corazones, y mide 1 1/2 libras de tomate picado.
En una olla de fondo pesado o una cazuela de hierro, combina el azúcar, agua, vinagre de sidra, sal, semillas de mostaza y granos de pimienta. Lleva a hervir a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente para disolver el azúcar.
Añade los tomates picados a la mezcla hirviendo y revuelve bien para combinar. Vuelve a llevar a un hervor suave.
Reduce el fuego a medio-bajo y hierve a fuego lento sin tapar durante 20 a 25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el encurtido se espese y los tomates se desmoronen en una salsa gruesa.
Añade las hojas de albahaca e hierve a fuego lento durante 2 o 3 minutos más, permitiendo que la albahaca infusione el encurtido con su sabor.
Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. El encurtido continuará espesándose mientras se enfríe. Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 2 semanas, o sírvelo inmediatamente a temperatura ambiente como condimento.
