Serves 4
135 min
Sopa Picante de Fideos con Carne de Res al Estilo de Pekín con Espinacas
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Una sopa de fideos con carne reconfortante y aromática que presenta carne de res tierna cocida a fuego lento con especias cálidas, jengibre fresco y ajo. El caldo rico se equilibra con salsa de soja y vino Shaoxing, luego se termina con espinaca fresca, zanahorias y cilantro para una comida nutritiva y rica en fibra que muestra los sabores clásicos de la cocina pekina.
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Ingredientes
2 morcillos de carne de res con hueso, cortados transversalmente (aproximadamente 2 libras en total)
6 tazas de agua
1 cubito de caldo de res
4-5 rebanadas de jengibre fresco, de aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor
6 dientes de ajo, partidos por la mitad
1 rama de canela
1/4 cucharadita de clavo molido
5 granos de anís estrella
1/2 taza de salsa de soja ligera
1/2 taza de vino Shaoxing
2 zanahorias, cortadas en rodajas finas
3/4 libra de fideos de trigo integral
1 paquete (aproximadamente 5 onzas) de espinacas tiernas frescas
1/2 manojo de cilantro fresco, picado
Sal al gusto
Instrucciones
Coloca los muslos de res en una olla grande y cúbrelos con 6 tazas de agua fría. Lleva a ebullición a fuego alto y luego escurre inmediatamente y enjuaga la carne bajo agua corriente fría. Esto elimina las impurezas y resulta en un caldo más claro.
Devuelve los muslos de res limpios a la olla y agrega 6 tazas de agua fría fresca, el cubo de caldo de res, rodajas de jengibre, dientes de ajo partidos por la mitad, rama de canela, clavo molido y anís estrella entero. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y deja cocer a fuego lento, cubierto, durante 1 hora.
Después de 1 hora, agrega la salsa de soja ligera y el vino Shaoxing al caldo. Revuelve bien para combinar y continúa cociendo a fuego lento durante otros 30 minutos, o hasta que la carne de res esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso.
Agrega las zanahorias finamente rebanadas al caldo y cocina a fuego lento durante 10 minutos más hasta que las zanahorias comiencen a ablandarse.
Mientras se cocinan las zanahorias, lleva a ebullición una olla grande separada con agua salada. Cocina los fideos de trigo integral según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente, luego escurre y reserva.
Prueba el caldo y sazona con sal adicional según sea necesario. Incorpora la espinaca fresca tierna y el cilantro picado, revolviendo suavemente hasta que la espinaca se marchite completamente, aproximadamente 2-3 minutos.
Divide los fideos cocidos entre 4 tazones. Cuidadosamente sirve el caldo caliente de res, la carne de muslo de res, las zanahorias y las verduras sobre los fideos. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
