Serves 10
100 min
Pastel Alemán de Manzana y Almendra
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Un sofisticado pastel de estilo alemán con una masa delicada de pasta de almendra salpicada de manzanas en cubitos y cubierta con rodajas de manzana dispuestas artísticamente y glaseadas con mermelada de albaricoque. La combinación de pasta de almendra, ralladura de limón y manzanas frescas crea un postre naturalmente aromático con una miga delicada y húmeda. Perfecto para el té de la tarde o como un final elegante para una comida.
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Ingredientes
4 manzanas medianas, peladas y sin semillas
1 limón, con ralladura y jugo extraído
7 onzas pasta de almendra
¾ taza azúcar granulada
½ cucharadita sal
14 cucharadas mantequilla sin sal, derretida y enfriada
1 cucharadita extracto de almendra
4 huevos grandes, a temperatura ambiente
1¼ taza harina de trigo
9 cucharadas fécula de maíz
2 cucharaditas polvo de hornear
¼ taza mermelada de albaricoque, colada si tiene grumos
Instrucciones
Engrasa generosamente un molde desmontable de 9 a 10 pulgadas. Corta un círculo de papel pergamino que quepa en el fondo y presiona en su lugar.
Divide el jugo de limón entre dos tazones pequeños. Corta dos de las manzanas peladas y sin corazón en rodajas finas de 1/2 pulgada y revuélvelas en un tazón con jugo de limón para evitar que se oxiden. Corta las dos manzanas restantes en cubos pequeños de 1/3 de pulgada y revuélvelas en el otro tazón con jugo de limón.
Precalienta tu horno a 350°F.
Usando los agujeros grandes de un rallador de caja, ralla la pasta de almendra en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta. Añade el azúcar y la sal, mezclando hasta que la pasta de almendra se descomponga en migajas finas.
Vierte la mantequilla derretida enfriada, el extracto de almendra y la ralladura de limón. Mezcla hasta que la masa esté suave y bien combinada. Añade los huevos uno a la vez, mezclando a velocidad baja y raspando el tazón después de cada adición.
En un tazón pequeño separado, bate juntos la harina, la maicena y el polvo de hornear. Usando una espátula de caucho, dobla suavemente los ingredientes secos en la masa de almendra a mano hasta que estén apenas combinados. Dobla las manzanas en cubos y cualquier jugo de limón que se adhiera a ellas.
Transfiere la masa al molde desmontable preparado y suaviza suavemente la parte superior. Distribuye las rodajas de manzana en la parte superior en círculos concéntricos superpuestos, presionándolas muy ligeramente para que se hundan ligeramente en la masa.
Hornea durante aproximadamente 1 hora y 10 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio.
Mientras el pastel aún está caliente, calienta la mermelada de albaricoque en una pequeña cacerola a fuego lento, luego úntala sobre toda la superficie superior del pastel. Permite que el pastel se enfríe completamente a temperatura ambiente, luego pasa un cuchillo delgado alrededor del borde interior del molde para aflojarlo. Suelta los lados del molde desmontable y retíralos cuidadosamente. Opcionalmente, aplica mermelada de albaricoque adicional en la parte superior para un brillo extra.
