Serves 3
65 min
Arroz Frito Vegetariano Schezwan
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Un arroz frito vibrante inspirado en la cocina asiática que presenta arroz basmati de grano largo mezclado con verduras salteadas y salsa schezwan picante. El arroz se cocina por separado hasta estar tierno, luego se combina con aromáticos salteados y verduras para crear un plato sabroso de calidad de restaurante que es naturalmente vegano y sin gluten.
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Ingredientes
1.5 tazas de arroz basmati o arroz blanco de grano largo
6 tazas de agua
½ cucharadita de sal, más al gusto
2-3 gotas de aceite vegetal para cocinar el arroz
2 cucharadas de aceite de sésamo o aceite vegetal
2-3 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharadita de apio, finamente picado (opcional)
2 cucharadas de salsa schezwan
½ cucharadita de vinagre de arroz, vinagre de sidra de manzana o vinagre blanco
¼ cucharadita de pimienta negra molida recién, o al gusto
Instrucciones
Enjuaga el arroz basmati bajo agua fría corriente, revolviendo suavemente, hasta que el agua salga clara sin exceso de almidón. Remoja el arroz enjuagado en suficiente agua fría durante 30 minutos, luego escurre bien y deja a un lado.
En una olla grande, hierve 6 tazas de agua suavemente. Añade ½ cucharadita de sal y 2-3 gotas de aceite al agua hirviendo.
Añade el arroz remojado y escurrido al agua caliente y revuelve suavemente. Cocina el arroz a fuego bajo a medio sin cubrir la olla hasta que esté tierno pero con un ligero crujido (al dente), aproximadamente 12-15 minutos.
Cuela el arroz cocido en un colador y enjuaga suavemente con agua fresca para detener la cocción y evitar que los granos se peguen juntos. Extiende el arroz en una superficie limpia o plato y deja que se enfríe un poco y se separe. Deja a un lado.
Mientras el arroz se cocina, pica finamente todos los vegetales incluyendo el apio opcional, o rallalos usando un procesador de alimentos para una cocción más rápida y uniforme. Pica el ajo muy finamente.
Calienta 2 cucharadas de aceite de ajonjolí o aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, añade el ajo picado y saltea durante 15-20 segundos hasta que esté fragante.
Añade el apio picado (si lo usas) y todos los demás vegetales picados al wok. Aumenta el fuego a alto y saltea continuamente durante 4-5 minutos, revolviendo y mezclando constantemente para asegurar un dorado uniforme y cocción. Los vegetales deben tener bordes ligeramente dorados cuando estén cocidos.
Una vez que los vegetales estén ligeramente dorados y cocidos, añade 2 cucharadas de salsa schezwan y revuelve bien para cubrir los vegetales uniformemente.
Añade el arroz cocido y enfriado al wok por etapas, revolviendo y mezclando suavemente con los vegetales y la salsa después de cada adición. Ten cuidado para evitar romper los granos de arroz.
Sazona el arroz frito con sal y ¼ cucharadita de pimienta negra al gusto. Añade ½ cucharadita de vinagre (de arroz, sidra de manzana o vinagre blanco) y revuelve bien para asegurar que la salsa schezwan y los condimentos cubran todos los granos de arroz uniformemente, cocinando por otros 1-2 minutos.
Transfiere el arroz frito schezwan a una bandeja de servir. Sirve caliente como platillo acompañante o platillo principal ligero, opcionalmente acompañado de platillos Indo-Chinos como manchurian de vegetales o manchurian de champiñones.
