Instrucciones

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   Configure su circulador de inmersión para mantener una temperatura de agua de 145°F (54°C). Llene una olla o recipiente grande con suficiente agua para sumergir completamente los paquetes sellados al vacío y permita que el agua alcance la temperatura objetivo.

2. 2

   Seque los filetes de fletán con toallas de papel. Sazone cada filete generosamente en ambos lados con sal kosher y pimienta negra recién molida.

3. 3

   Si utiliza hierbas frescas y aromáticos, divídalos entre 4 bolsas sellables al vacío o bolsas de congelador resistentes. Coloque un filete de fletán sazonado en cada bolsa junto con 1 cucharada de mantequilla sin sal.

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   Selle las bolsas utilizando el método de desplazamiento de agua: baje lentamente la bolsa sellada hacia el agua mientras presiona suavemente el aire, o use una envasadora al vacío. Asegúrese de que las bolsas estén completamente sumergidas y no floten.

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   Cocine el fletán en el baño de agua controlado por temperatura durante 40–50 minutos. El pescado alcanzará una temperatura interna de 145°F y se volverá opaco y desmenuzable cuando se presione suavemente.

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   Retire cuidadosamente las bolsas selladas del baño de agua. Abra las bolsas suavemente, permitiendo que cualquier líquido de cocción y mantequilla derretida se viertan en un recipiente o plato pequeño.

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   Transfiera cada filete de fletán a un plato de servida. Rocíe la mantequilla tibia y los jugos de la sartén sobre cada filete y sirva inmediatamente mientras aún esté caliente.