Serves 8
360 min
Sorbete de Suero de Leche y Cítricos con Albahaca Tailandesa
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Un postre congelado refrescante que combina la acidez de los cítricos con la riqueza cremosa del suero de leche, realzado por las notas sutiles de anís de la albahaca tailandesa fresca. Este sorbete ligero y elegante ofrece un equilibrio perfecto de sabores dulces, ácidos y herbáceos en cada cucharada.
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Ingredientes
2 tazas de azúcar granulado
1 naranja, ralladura y jugo
2 limones, ralladura y jugo
1 litro de suero de leche
6-8 hojas de albahaca tailandesa fresca
1/8 cucharadita de sal
Instrucciones
En una cacerola grande, combina el azúcar granulada con 1 taza de agua. Calienta hasta hervir a fuego medio, revolviendo frecuentemente hasta que el azúcar se disuelva completamente, aproximadamente 3-4 minutos. Una vez disuelto, retira del fuego y permite que el almíbar se enfríe a temperatura ambiente.
Mientras el almíbar se enfría, lava bien la naranja y los limones. Usando un microplano o rallador fino, raspa cuidadosamente la cáscara de la naranja y los limones, recolectando la cáscara coloreada en un tazón pequeño. Evita la amarga parte blanca debajo. Reserva las cáscaras.
Corta la naranja y los limones raspados por la mitad. Usando un exprimidor de cítricos o un exprimidor manual, extrae todo el jugo de ambas frutas, presionando firmemente para obtener el máximo jugo. Cuela el jugo a través de un colador de malla fina para eliminar la pulpa y las semillas. Deberías tener aproximadamente 3/4 de taza de jugo de cítricos combinado.
Rasga o magulla aproximadamente las hojas de albahaca tailandesa con la mano o con un mortero y tejolote para liberar sus aceites aromáticos. Colócalas en un tazón pequeño.
Una vez que el almíbar de azúcar se haya enfriado completamente, revuelve en la cáscara de cítricos reservada y las hojas de albahaca tailandesa machacadas. Deja reposar durante 10-15 minutos para permitir que el sabor de la albahaca tailandesa se infusione en el almíbar, luego cuela los sólidos, presionando suavemente para extraer todo el sabor.
Vierte el almíbar colado en un tazón grande para mezclar. Añade el jugo de cítricos recién exprimido y la sal, revolviendo bien para combinar. Prueba y ajusta la dulzura o la intensidad de los cítricos según desees.
Añade el buttermilk a la mezcla de cítricos en un flujo constante, revolviendo continuamente con un batidor hasta que se incorpore completamente y la mezcla sea suave y homogénea. Evita batir vigorosamente que podría causar que el buttermilk se cuaje.
Cubre la mezcla y refrigera hasta que alcance 40°F o menos, al menos 2-3 horas, o preferiblemente durante la noche para el mejor desarrollo de sabor.
Transfiere la mezcla enfriada a una máquina de helado y mezcla según las instrucciones del fabricante, típicamente 25-30 minutos, hasta que el sorbete alcance una consistencia de helado suave.
Transfiere el sorbete batido a un recipiente seguro para congelador y congela durante al menos 4 horas, o hasta que esté lo suficientemente firme para servir. Sirve directamente del congelador, opcionalmente adornado con una hoja fresca de albahaca tailandesa o una rebanada fina de cítricos.
