Serves 4
40 min
Pastel de Galleta de Avena en Sartén con Melocotón Caramelizado y Chocolate Blanco
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Un postre rústico en sartén con una capa de melocotones caramelizados cubiertos con una masa gruesa y suave de galleta de avena salpicada de trozos de chocolate blanco y almendras. Se hornea en una sola sartén y se sirve caliente con un chorrito de salsa de caramelo de melocotón y helado de vainilla.
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Ingredientes
3 cucharadas de mantequilla, divididas
4 a 5 melocotones o nectarinas medianos, pelados y rebanados
1 taza de azúcar morena
1 cucharada de extracto de vainilla
1 3/4 tazas más 2 cucharadas de avena tradicional
1 1/2 tazas de harina integral de trigo blanco
3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
3/4 taza de aceite de coco derretido (o aceite de canola)
2 huevos grandes
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/2 taza de almendras fileteadas o picadas
4 a 6 onzas de chocolate blanco, picado en trozos
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F.
Coloca una sartén para horno de 10 a 12 pulgadas a fuego medio y agrega 1 cucharada de mantequilla.
Una vez que la mantequilla se haya derretido, añade los duraznos rebanados y espolvorea uniformemente con el azúcar morena. Cocina durante 3 minutos sin revolver, luego revuelve los duraznos y continúa cocinando otros 2 a 3 minutos hasta que se suavicen y el azúcar se caramelice en una salsa brillante y ámbar.
Retira la sartén del fuego e incorpora 1 cucharada de extracto de vainilla. Revuelve suavemente para cubrir los duraznos. Si lo deseas, vierte alrededor de 2 cucharadas de la salsa de caramelo en un tazón pequeño y reserva para servir y drizzle.
En un tazón grande, combina la avena, harina integral de trigo blanco, azúcar morena, bicarbonato de sodio y sal. Agrega el aceite de coco derretido, los huevos y 2 cucharaditas de extracto de vainilla. Revuelve o bate todo junto hasta que los ingredientes estén bien combinados y la masa se mantenga unida. La masa tendrá una apariencia oleosa, lo cual es normal y deseado.
Incorpora las almendras y trozos de chocolate blanco en la masa hasta distribuir uniformemente.
Esparce suavemente la masa de galleta directamente sobre los duraznos caramelizados en la sartén, distribuyéndola lo mejor que puedas. Está bien si algunos duraznos quedan visibles—la masa se expandirá ligeramente al hornear y llenará los espacios naturalmente.
Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que la parte superior esté firme y ligeramente dorada. No hornees de más; un centro ligeramente poco cocido es preferible a una galleta seca.
Retira la sartén del horno y déjala reposar durante 5 minutos. Sirve caliente, cubierto con helado de vainilla y un drizzle de la salsa de caramelo de durazno reservada.
