Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 450°F. Cubre una bandeja para hornear grande con papel pergamino. Usa la punta de un cuchillo mondador afilado para perforar los filetes de cerdo por todos lados. Colócalos en un plato poco profundo que apenas los contenga en una sola capa. Vierte el vino blanco seco sobre el cerdo y déjalo marinar a temperatura ambiente mientras preparas los ingredientes restantes.

2. 2

   Coloca las cebollas cortadas en un tazón mediano, rocía con 1 cucharada de aceite de oliva y sazona generosamente con sal y pimienta. Mezcla con cuidado sin romper las rebanadas. Extiéndelas uniformemente en la bandeja preparada. En el mismo tazón, combina las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva con las rondas de papa y la salvia fresca picada; sazona con sal y pimienta y mezcla hasta que las papas estén bien cubiertas. Acomoda las papas en la bandeja, intercalándolas entre las cebollas.

3. 3

   Asa las cebollas y papas hasta que los bordes de las papas comiencen a dorarse, aproximadamente 20 minutos. Mientras tanto, retira el cerdo de la marinada de vino y sécalo completamente con toallas de papel. Sazona cada filete con sal y pimienta, luego coloca 2 rebanadas de prosciutto encima de cada pieza de cerdo, presionando suavemente para adherir. Coloca los filetes de cerdo preparados en la bandeja, colocándolos sobre las verduras asadas. Continúa asando hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado horizontalmente en el centro del filete más grueso marque 145°F, aproximadamente 10 minutos más. Retira del horno y deja que el cerdo repose 5–10 minutos antes de servir.

4. 4

   Divide las cebollas, papas y cerdo asados equitativamente entre cuatro platos de servicio y sirve inmediatamente.