Instrucciones

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   Calienta 150 ml de leche hasta que alcance la temperatura corporal (alrededor de 37 °C/160 °F), tibia al tacto pero no caliente, ya que el calor excesivo matará la levadura. Revuelve 1 cucharadita del azúcar moreno y la levadura seca instantánea. Déjalo reposar en un lugar cálido durante 10 minutos hasta que la superficie quede espumosa con burbujas.

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   En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar moreno restante (aproximadamente 89 gramos), el huevo batido, la mantequilla derretida y la mezcla de levadura activada. Mezcla con una cuchara de madera hasta que quede desmenuzado, luego cambia a tus manos y amasa hasta que la masa se forme en una bola cohesiva. Transfiere a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante aproximadamente 5 minutos hasta que quede suave, elástica y esponjosa al tacto.

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   Coloca la masa en un tazón engrasado, cúbrela bien con plástico adherente y déjala subir en un lugar cálido y sin corrientes durante 1 hora hasta que aproximadamente se duplique su tamaño.

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   Mientras la masa sube, prepara la salsa de vainilla. Vierte 500 ml de leche entera en una cacerola, agrega las semillas de la vaina de vainilla y calienta la mezcla suavemente a fuego medio-bajo. En un tazón separado, bate las yemas de huevo y 100 g de azúcar hasta que queden pálidas. Vierte lentamente la leche tibia en la mezcla de yema de huevo mientras bates constantemente, luego regresa todo a la cacerola a fuego bajo. Revuelve continuamente durante hasta 20 minutos hasta que la salsa se espese y alcance 160 °F (71 °C) en un termómetro instantáneo. Si prefieres acelerar el espesamiento, mezcla la maicena con un poco de agua fría para formar una suspensión, agrégala a la salsa y cocina hasta alcanzar la consistencia deseada. Deja enfriar un poco.

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   Justo antes de que la masa termine de subir, prepara el líquido de cocción. Combina 250 ml de leche entera, 50 g de azúcar y 50 g de mantequilla en una cacerola grande o sartén profunda con tapa ajustada. Calienta suavemente, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva completamente. Mantén el fuego bajo.

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   Divide la masa subida en 8 porciones iguales. Da forma a cada una en una bola suave reuniendo los bordes por debajo para crear una superficie superior ordenada. Coloca los 8 ñoquis suavemente en el líquido de cocción cálido, asegurándote de que descansen en el fondo de la sartén con espacio entre cada uno. Cubre la sartén con su tapa y mantén el fuego bajo para que el líquido apenas hierva a fuego lento. Después de 25 minutos, retira la tapa y prueba suavemente la parte superior de los ñoquis: deben sentirse firmes al tacto. Si aún están suaves, continúa cocinando unos minutos más. Una vez firmes, retira la tapa y cocina sin cubrir durante 5 minutos finales, permitiendo que cualquier líquido restante se evapore y las bases de los ñoquis se vuelvan doradas. Sirve los ñoquis cálidos con la salsa de vainilla vertida encima.