Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 10
320 cal · 125 min
Jambalaya Criolla
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Un plato tradicional criollo en una sola olla con chorizo andouille, cerdo encurtido, camarones y arroz cocidos juntos con tomates, pimientos y especias cálidas. Este jambalaya abundante trae los sabores audaces de Nueva Orleans a su mesa.
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Ingredientes
1 cucharada de mantequilla sin sal
4 oz. de chorizo andouille, cortado en rondas de ¼ de pulgada
4 oz. de cerdo encurtido o jamón, cortado en cubos de ¼ de pulgada
1 cebolla amarilla mediana, picada
1 ramo de cebolletas, picadas (partes blancas y verdes separadas)
1 pimiento morrón verde mediano, picado
2 latas (10 oz) de tomates ciruela, triturados
¼ taza de puré de tomate enlatado
2 dientes de ajo, picados
1 hoja de laurel
1 cucharadita de sal de mesa
½ cucharadita de pimienta negra molida
¼ cucharadita de pimienta de cayena molida
¼ cucharadita de tomillo seco
4 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de salsa picante de Luisiana
2 tazas de arroz blanco de grano largo, crudo
1 lb. de camarones medianos, crudos y pelados
Instrucciones
En una cacerola pesada de 6 cuartos o horno holandés, derrite la mantequilla a fuego medio-alto. Añade el chorizo andouille rebanado y los trozos de cerdo encurtido, luego cocina durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la grasa de las carnes se deslíe. Agrega la cebolla amarilla picada, la parte blanca de las cebollas verdes y el pimiento verde. Continúa cocinando durante otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente y raspando el fondo de la olla, hasta que las verduras se vuelvan traslúcidas.
Incorpora los tomates ciruela aplastados, puré de tomate, ajo picado, hoja de laurel, sal, pimienta negra, pimienta de cayena y tomillo seco. Cocina y revuelve durante aproximadamente 2 minutos para combinar. Vierte el caldo de pollo y la salsa picante de Luisiana, luego lleva la mezcla a ebullición.
Reduce el fuego a medio-bajo y deja que el líquido se cocine sin tapar durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, hasta que se reduzca aproximadamente una tercera parte. Retira cualquier espuma que suba a la superficie conforme se desarrolle. Lleva el líquido nuevamente a ebullición, luego incorpora el arroz sin cocinar.
Sube el fuego a medio y cocina sin tapar durante aproximadamente 25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté casi completamente tierno (debe mantener todavía una ligera firmeza en el centro). Añade los camarones pelados y continúa cocinando durante aproximadamente 3 minutos más, hasta que el arroz esté completamente tierno y los camarones se vuelvan rosa brillante, teniendo cuidado de no cocer en exceso. Incorpora la parte verde picada de las cebollas verdes. Transfiere el jambalaya a una fuente de servir caliente o plato poco profundo y sirve caliente.
Comentarios
El jambalaya Creole marca todos los puntos para los cocineros de Charlotte: el andouille sausage y el pickled pork están disponibles en Harris Teeter y Food Lion, los camarones cuestan $8–12 por libra pero se distribuyen bien entre diez porciones, y los aromáticos base (cebolla, pimiento morrón, ajo, tomate) se encuentran en cualquier cadena local. Los 125 minutos indicados son honestos para dorar las carnes, sofreír la base y cocinar el arroz a fuego lento—sin sorpresas de preparación ocultas. La verdadera fortaleza es el rendimiento y recalentamiento: este plato mejora de un día para otro en la nevera y se conserva perfecto para sobras entre semana, haciéndolo eficiente para familias que necesitan una olla que alimente a una multitud y más. El único inconveniente es el pickled pork, que requiere una parada en un mostrador de carnicería si la selección preempacada de tu tienda es débil, aunque Harris Teeter y los banners de Kroger normalmente lo tienen disponible.
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