Serves 4
374 cal · 35 min
Pollo al Curry con Pasas y Setas
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Un plato de curry aromático y satisfactorio en una sola olla que presenta tiernos trozos de pollo, setas terrestres, pasas dulces y arroz integral esponjoso. El polvo de curry aromático aporta calidez y profundidad a esta comida reconfortante, terminada con tiras de pimiento para dar luminosidad y color. Listo en aproximadamente 30 minutos, es una cena elegante pero simple para cualquier noche.
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Ingredientes
1 1/2 cucharaditas de aceite de oliva
2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (aproximadamente 12 oz), cortadas en cubos de 1 pulgada
2 tazas de champiñones blancos frescos rebanados
2 tazas de setas cremini rebanadas
1/2 pimiento rojo mediano, cortado en cuadrados de 3/4 de pulgada
2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1 taza de pasas
2 tazas de arroz integral instantáneo
1 1/2 cucharadas de polvo de curry
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
Añade el pollo cortado en cubos a la sartén caliente, cubre con una tapa y cocina durante aproximadamente 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté parcialmente cocido.
Añade los champiñones blancos, las setas cremini y el pimiento rojo a la sartén. Saltea durante 3 a 4 minutos, removiendo suavemente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse y liberen su humedad.
Vierte el caldo de pollo, luego incorpora suavemente las pasas, el arroz instantáneo y el polvo de curry hasta que todo esté bien combinado.
Lleva la mezcla a hervir, luego reduce el fuego a bajo y cubre la sartén con la tapa.
Deja simmer durante 10 a 12 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el pollo alcance una temperatura interna de 165°F. Esponja el arroz con un tenedor, cubre nuevamente y deja reposar durante 3 a 5 minutos antes de servir.
