Serves 6
70 min
Huevo a la Benedictina Cajún
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Un giro audaz y picante de huevos a la Benedictina con estilo Cajún, con muslos de pollo crujientes a la sartén y salsa de sausage andouille casera sobre pan francés suave, cubierto con un huevo escalfado sedoso y queso americano derretido. Abundante, sabroso y profundamente satisfactorio.
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Ingredientes
1 taza Aceite de canola
1 libra Muslos de pollo sin piel y sin hueso
Sal kosher
Pimienta negra molida fresca
½ libra Salchichas andouille
¾ taza Harina de trigo
4 Dientes de ajo picados finamente
1 Cebolla amarilla mediana picada finamente
1 Pimiento verde pequeño picado finamente
1 Tallo de apio picado finamente
1 cucharada Polvo de filé para gumbo
1 cucharadita Pimienta de cayena
2 cucharada Salsa Worcestershire
1½ cucharadita Salsa picante, como Tabasco
4 tazas Caldo de pollo
8 Cebollas verdes trimadas y picadas finamente
1 libra Salchicha de puerco boudin cruda sin cáscaras
½ small loaf Pan francés suave
4 cucharada Mantequilla sin sal, suavizada
6 Rebanadas de queso americano
6 Huevos escalfados
Instrucciones
Seca los muslos de pollo con palmaditas y sazona generosamente con sal kosher y pimienta negra en ambos lados.
Calienta el aceite de canola en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto hasta que esté brillante, aproximadamente 2 minutos. Coloca cuidadosamente los muslos de pollo sazonados en el aceite caliente y fríe sin movimiento durante 6 a 8 minutos por lado hasta que estén dorados y cocidos (temperatura interna 165°F). Transfiere a un plato forrado con toallas de papel. Una vez que esté lo suficientemente frío para manejar, corta en trozos pequeños.
En la misma sartén con aproximadamente 3 cucharadas del aceite restante, agrega la salchicha de andouille cortada en cuartos y rebanadas a fuego medio-alto. Saltea durante 4 a 5 minutos hasta que los bordes estén caramelizados. Retira y reserva.
Reduce el fuego a medio. Espolvorea la harina uniformemente sobre el aceite restante en la sartén, revolviendo constantemente durante 2 a 3 minutos para crear un roux dorado sin quemar.
Añade el ajo picado, cebolla, pimiento verde y apio al roux. Revuelve frecuentemente durante 5 a 6 minutos hasta que las verduras se ablanden y se vuelvan aromáticas.
Incorpora el polvo de filé para gumbo, pimienta de cayena, salsa Worcestershire y salsa picante. Mezcla bien durante aproximadamente 1 minuto.
Vierte gradualmente el caldo de pollo mientras revuelves para evitar grumos. Lleva la mezcla a un hervor suave.
Devuelve los trozos de pollo cocido y la salchicha de andouille salteada a la sartén. Incorpora la mayoría de los cebollines picados (reserva algunos para decorar). Simmer sin tapar durante 10 a 12 minutos hasta que la salsa espese ligeramente y los sabores se mezclen. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
Mientras la salsa se cocina a fuego lento, corta el pan francés suave transversalmente en seis rebanadas de 1½ pulgada de espesor. Unta ligeramente ambos lados de cada rebanada con la mantequilla ablandada.
Forma la salchicha de boudin de cerdo en seis patties de 3 pulgadas (si no está ya hecho). Calienta una sartén separada a fuego medio-alto y cocina las patties durante 4 a 5 minutos por lado hasta que estén doradas y cocidas (temperatura interna 165°F). Reserva.
Tuesta las rebanadas de pan untadas con mantequilla en una sartén limpia a fuego medio hasta que estén doradas en ambos lados, aproximadamente 2 a 3 minutos por lado. Mantén caliente.
Prepara o escalfa los huevos según tu método preferido, asegurándote de que cada huevo tenga la clara cuajada y la yema líquida. Deberían alcanzar una temperatura interna de 165°F si están completamente cocidos, o mantén la yema ligeramente líquida si lo prefieres.
Para armar cada porción, coloca una rebanada de pan tostado en un plato. Cubre con una patty de boudin cocida, luego una rebanada de queso americano. Vierte un cucharón generoso de la salsa Cajún caliente (con trozos de pollo y andouille) sobre el queso. Coloca cuidadosamente un huevo escalfado en la parte superior.
Decora con cebollines picados reservados y salsa picante adicional al lado. Sirve inmediatamente mientras todo esté caliente.
