Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 400°F. Coloca las remolachas podadas y limpias en un recipiente pequeño para asar. Vierte agua hasta alcanzar una profundidad de aproximadamente 1/4 de pulgada alrededor de las remolachas. Sazona ligeramente con sal y pimienta. Cubre el recipiente herméticamente con papel de aluminio. Asa hasta que las remolachas estén completamente tiernas al pincharlas con un tenedor, aproximadamente 50 minutos. Con cuidado, retira el papel de aluminio (escapará vapor caliente). Deja que las remolachas se enfríen hasta que puedas manejarlas cómodamente. Una vez enfriadas, frota la piel con los dedos o una toalla de papel y corta las remolachas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Reserva. (Este paso se puede completar hasta 2 días con anticipación; cubre y refrigera las remolachas cortadas.)

2. 2

   Precalienta el horno a 425°F. En una cacerola pequeña y pesada, combina la crema espesa, las ramitas de menta fresca y el diente de ajo machacado. Calienta la mezcla hasta que hierva a fuego medio-alto. Inmediatamente retira del fuego, cubre la cacerola y deja que los sabores se infusionen sin disturbar durante 15 minutos.

3. 3

   Engrasa ligeramente un recipiente para gratín de 1 1/2 de cuarto de galón o un recipiente poco profundo para asar. Distribuye las remolachas cortadas en el recipiente en capas uniformes y superpuestas, sazonando ligeramente cada capa con sal. Con cuidado, cuela la mezcla de crema infusionada de menta a través de un colador fino hacia el recipiente, descartando las ramitas de menta y el ajo. Distribuye el queso feta desmenuzado uniformemente sobre la parte superior.

4. 4

   Asa hasta que la crema burbujee en los bordes y el queso feta muestre manchas doradas, aproximadamente 20 minutos. Retira del horno y deja reposar durante 5 minutos. Termina con un toque de pimienta negra y la menta fresca picada justo antes de servir.