Serves 8
110 min
Budín de Pan de Coco con Salsa de Mango
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Un postre cremoso de natilla de coco hecho con cubos de pan tostado, leche de coco y leche condensada, horneado hasta cuajarse y cubierto con una salsa de mango aromática reducida y coco tostado. Este postre tropical ofrece un balance perfecto entre el sabor rico del coco y la dulzura brillante del mango.
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Ingredientes
1 pan blanco, cortado en cubos
3 tazas de leche de coco
1 lata (14 oz) de leche condensada endulzada
1 cucharada de extracto de coco
¼ cucharadita de canela molida
4 huevos grandes, batidos
1 rama de canela
5 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de agua
3 mangos maduros, pelados y cortados en cubos
1 cucharadita de jugo de lima fresco
Coco rallado para garnish
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F. Coloca los cubos de pan en una bandeja de horno en una sola capa y tuesta durante 5 minutos hasta que estén ligeramente dorados y crujientes, luego aparta.
En un tazón grande, bate juntos la leche de coco, la leche condensada, el extracto de coco, la canela molida y los huevos batidos hasta que estén bien combinados y suave.
Agrega los cubos de pan tostado a la mezcla de leche y revuelve suavemente para cubrir todas las piezas. Deja reposar durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pan haya absorbido la mayoría del líquido.
Vierte la mezcla de budín de pan remojado en una fuente de horno engrasada. Reduce la temperatura del horno a 350°F y hornea sin cubrir durante 1 hora, hasta que el budín esté cuajado y un cuchillo insertado en el centro salga limpio. No hornees en exceso; el interior debe estar húmedo pero firme.
Mientras el budín se hornea, prepara la salsa de mango. En una sartén mediana a fuego alto, combina agua, azúcar y rama de canela. Lleva a ebullición y cocina durante 2 minutos.
Agrega el mango cortado en cubos y el jugo de lima a la sartén y vuelve a llevar a ebullición. Reduce el fuego a bajo y simmer durante 25–30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese y el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad.
Retira la rama de canela de la salsa de mango y aparta para enfriar un poco.
Una vez que el budín de pan haya terminado de hornearse y se haya enfriado un poco, cúbrelo con la salsa de mango tibia y espolvorea con coco rallado. Sirve tibio o a temperatura ambiente.
