Tacos de Pescado con Guacamole de Lima Cremoso y Ensalada de Repollo
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Filetes de huachinango dorado a la sartén servidos en tortillas de harina tiernas con guacamole cremoso de lima fresca, ensalada de repollo ácida y cilantro fresco. Un taco de pescado ligero y sabroso que combina lima, jalapeño y cilantro equilibrados con crema agria fresca y ensalada crujiente.
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Ingredientes
2 Aguacates Hass
¼ taza Crema agria baja en grasa o yogur griego
1 Jalapeño pequeño, picado
2 cucharada Cebolla roja, picada
2 cucharada Cilantro fresco, picado
5 cucharada Jugo de lima fresco
al gusto Sal kosher y pimienta negra molida fresca
1 small head Cabeza pequeña de repollo napa, cortado en rodajas finas
2 cucharada Aceite vegetal
2 libra Filetes de huachinango con piel
10 Tortillas de harina
2 Tomates medianos, cortados en cubos
al gusto Salsa picante
for serving Gajos de lima, para servir
Instrucciones
1. Corta los aguacates por la mitad, quita la semilla y saca la pulpa en un tazón mediano. Machaca con un tenedor hasta que quede mayormente suave. Agrega la crema agria, jalapeño picado, cebolla roja, cilantro, 3 cucharadas del jugo de limón, y una pizca de sal y pimienta. Mezcla suavemente para combinar hasta formar un guacamole cremoso. Prueba y ajusta el sazón según sea necesario. Reserva.
2. En un tazón grande, mezcla el repollo napa finamente rebanado con las 2 cucharadas restantes de jugo de limón y una pizca ligera de sal y pimienta. El ácido suavizará el repollo levemente y lo hará más tierno. Deja reposar mientras preparas el pescado, revolviendo ocasionalmente.
3. Seca los filetes de huachinango con servilletas de papel y sazona ambos lados uniformemente con sal y pimienta recién molida. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto hasta que brille.
4. Coloca cuidadosamente los filetes de huachinango con la piel hacia abajo en el aceite caliente. Cocina sin mover durante 3 a 4 minutos hasta que la piel esté crujiente y la carne comience a volverse opaca. Voltea suavemente y cocina el otro lado durante otros 2 a 3 minutos, hasta que el pescado esté opaco en toda su extensión y se desmenuce fácilmente con un tenedor. La temperatura interna debe alcanzar 145°F. Retira del fuego y deja reposar durante 2 minutos.
5. Desmenuza suavemente el pescado cocido en trozos pequeños con un tenedor, teniendo cuidado de remover cualquier piel o espina restante.
6. Calienta las tortillas de harina en una sartén seca o directamente sobre una llama de gas durante unos segundos por cada lado hasta que estén maleables y tibias.
7. Para armar, coloca un puñado pequeño de ensalada de repollo en el centro de cada tortilla tibia. Cubre con pescado desmenuzado, luego con una cucharada generosa de guacamole cremoso de limón. Agrega tomate picado, un chorrito de salsa picante si lo deseas, y sirve inmediatamente con gajos de limón al lado para más brillo.
