Estofado de Res al Estilo Siciliano en Olla Lenta
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Un estofado rústico y aromático de res inspirado en sabores sicilianos que combina carne de res braseada tierna con cebollas dulces, cítricos brillantes, hinojo terrenal y aceitunas verdes saladas. El método de cocción lenta permite que la res se vuelva tierna para deshacerse en la boca mientras el romero y la cáscara de naranja infusionan la salsa rica a base de tomate. Sirva sobre puré de papas cremoso para absorber cada gota del caldo sabroso.
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Ingredientes
3 libras de pecho de res, recortado y cortado en trozos de 1½ pulgadas
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
6 chalotes, finamente rebanados
½ taza de vino tinto seco
1 lata (28 onzas) de tomates pelados enteros, machacados
1 bulbo de hinojo, cortado en cuñas de ½ pulgada
1 ramita de romero fresco
2 tiras de cáscara de naranja (cada una de 1 pulgada por 3 pulgadas)
1 taza de aceitunas verdes sin hueso
al gusto Gajos de naranja para servir
al gusto Puré de papas para servir
Instrucciones
Seca los trozos de carne de res (chuck) con toallas de papel. Sazona generosamente con sal kosher y pimienta negra molida fresca por todos los lados.
Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto. Trabajando en tandas, dora los trozos de carne por todos los lados hasta que estén profundamente caramelizados, aproximadamente 3 a 4 minutos por lado. Transfiere a la olla de cocción lenta.
En la misma sartén, reduce el fuego a medio y añade los chalotes rebanados. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y ligeramente dorados, aproximadamente 5 minutos. Transfiere a la olla de cocción lenta.
Deglasa la sartén con el vino tinto seco, raspando cualquier parte tostada del fondo. Vierte en la olla de cocción lenta.
Añade los tomates enlatados triturados, cuñas de hinojo, una rama de romero y tiras de ralladura de naranja a la olla de cocción lenta. Revuelve bien para combinar.
Cubre y cocina a fuego bajo durante 4 a 4½ horas, hasta que la carne esté muy tierna y se desmorona fácilmente con un tenedor. La temperatura interna de la carne debe alcanzar 145°F.
Incorpora las aceitunas verdes deshuesadas y cocina durante 15 minutos adicionales para permitir que los sabores se mezclen.
Retira y desecha la rama de romero y las tiras de ralladura de naranja. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta adicionales según sea necesario.
Sirve el estofado sobre puré de papas cremoso con gajos de naranja al lado como un aderezo fresco y cítrico.
