Serves 4
70 min
Camarones Jumbo al Estilo Vietnamita en Caña de Azúcar
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Este plato vietnamita elegante presenta camarones jumbo infusionados con ajo aromático, hierba luisa fresca y chalotes, luego asados en brochetas de caña de azúcar hasta que estén tiernos y ligeramente carbonizados. Los camarones se sazonan con una pasta aromática y se terminan con cacahuetes molidos y cilantro fresco, luego se sirven junto a una salsa para sumergir picante. La dulzura natural y el sabor sutil de la caña de azúcar complementan perfectamente los camarones sabrosos y cítricos.
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Ingredientes
4 dientes de ajo, picados groseramente
3 cucharadas de azúcar
2 chalotas grandes, picadas groseramente
1/4 taza de salsa de pescado asiática
3 cucharadas de jugo de lima fresco
1 cucharadita de pimienta molida fresca
3 tallos de hierba luisa fresca, solo los bulbos internos blancos tiernos, cortados transversalmente en rodajas finas
1/4 taza de aceite vegetal, más para engrasar
24 camarones jumbo, pelados y desvenados
12 palitos de caña de azúcar
3 cucharadas de cacahuetes picados
3 cucharadas de cilantro fresco picado groseramente
Instrucciones
En un procesador de alimentos, combina el ajo picado en trozos gruesos, azúcar, chalotes picados, salsa de pescado, jugo de limón y pimienta negra. Pulsa hasta que la mezcla se convierta en una pasta gruesa.
Añade la hierba de limón cortada en rebanadas delgadas a la pasta y pulsa brevemente para incorporar. Transfiere la mezcla a un tazón grande.
Vierte el aceite vegetal en la pasta y revuelve hasta que esté bien combinado.
Agrega los camarones jumbo desconchados y desvenados a la marinada y mezcla suavemente para cubrir todos los camarones de manera uniforme. Cubre el tazón y refrigera durante al menos 20 minutos, o hasta 1 hora para un sabor más profundo.
Precalienta tu parrilla o sartén para asar a fuego medio-alto. Cepilla ligeramente las paletas de caña de azúcar con aceite vegetal para evitar que se peguen.
Ensarta dos camarones marinados en cada paleta de caña de azúcar engrasada, deslizándolos para que queden bien ajustados contra la caña.
Coloca las brochetas de camarones directamente sobre la parrilla caliente o sartén para asar. Cocina durante 2 a 3 minutos hasta que el lado inferior desarrolle marcas de carbón ligeras y los camarones comiencen a volverse opacos.
Voltea cuidadosamente cada brocheta y asa durante otros 2 a 3 minutos hasta que el segundo lado esté ligeramente carbonizado y los camarones alcancen una temperatura interna de 145°F, lo que indica que están completamente cocidos y firmes.
Transfiere las brochetas cocidas a un plato de servir. Espolvorea los cacahuates picados y el cilantro fresco uniformemente sobre todas las brochetas de camarones.
Sirve las brochetas de camarones inmediatamente mientras aún estén calientes, acompañadas de salsa vietnamita para sumergir.
