Serves 2
1500 min
Rábano Picante con Remolacha Roja y Amarilla
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Una salsa vibrante y picante que combina remolacha asada con rábano picante. Este condimento tradicional desarrolla sabores más profundos y equilibrados después de reposar un día, lo que lo convierte en el acompañamiento perfecto para pescado relleno y otros platos. La dulzura terrosa de la remolacha contrarresta perfectamente el sabor ardiente del rábano picante.
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Ingredientes
1 libra de remolacha fresca roja y amarilla con cáscara
1 1/2 tazas de rábano picante preparado o 3/4 taza de rábano picante recién rallado
1 1/2 cucharada de jugo de limón recién exprimido
1 1/2 cucharada de agua
Pimienta negra molida fresca al gusto
Sal kosher al gusto (opcional si usa rábano picante preparado)
Instrucciones
Coloque las remolachas enteras sin pelar en una olla grande y cúbralas generosamente con agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el calor y hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que las remolachas estén muy tiernas—un cuchillo debe deslizarse sin resistencia. Retire la olla del fuego y permita que las remolachas se enfríen completamente en su líquido de cocción durante aproximadamente 1 hora; esto asegura que alcancen la textura ideal para hacer puré.
Una vez enfriadas, escurra las remolachas. Corte la parte superior de cada remolacha y retire la cáscara—debe desprenderse fácilmente. Deseche cualquier mancha oscura o área leñosa. Corte las remolachas en trozos.
Transfiera los trozos de remolacha a un procesador de alimentos y haga puré hasta obtener una consistencia completamente suave. Trabajando en lotes si es necesario, procese hasta lograr una consistencia muy fina y uniforme.
Vierta el puré de remolacha a través de un colador grueso en un recipiente para mezclar, presionando suavemente para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Debe obtener aproximadamente 1 a 1 1/4 tazas de puré de remolacha colado.
Si usa rábano picante preparado, exprima el exceso de líquido a través de una tela de queso o un colador fino hasta obtener aproximadamente 1 taza; el rábano picante fresco no necesita ser exprimido. Agregue el rábano picante a la remolacha colada y revuelva para combinar bien.
En un tazón pequeño, combine el jugo de limón con el agua. Vierta esta mezcla en la mezcla de remolacha y rábano picante y revuelva hasta incorporar bien.
Sazone al gusto con pimienta negra molida fresca y sal kosher (la sal es opcional si su rábano picante preparado ya está salado). Revuelva bien para distribuir los condimentos uniformemente.
Transfiera el condimento a un recipiente de almacenamiento, cúbralo y refrigere durante al menos 1 día antes de servir. Este período de reposo permite que los sabores se mezclen y se profundicen. La salsa se conservará hasta 2 semanas refrigerada.
