Tortilla de Berenjena (Tortang Talong)
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Un plato crujiente inspirado en la cocina filipina donde berenjenas asiáticas carbonizadas se pelan, se sumergen en huevo batido, se fríen en sartén hasta dorarse y se cubren con carne de cangrejo opcional. Se sirve con salsa de pescado para un toque auténtico y salado.
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Ingredientes
2 berenjenas asiáticas grandes (aproximadamente 1/3 de libra o 155 g cada una)
2 huevos extra grandes
Sal kosher, al gusto
Pimienta negra molida fresca, al gusto
3 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de carne de cangrejo cocida, deshilachada (opcional)
Salsa de pescado, para servir
Instrucciones
Precalienta tu gratinador a fuego alto.
Coloca las berenjenas en una sola capa sobre una bandeja de horno. Gratina hasta que estén profundamente carbonizadas y muy suaves, dándoles la vuelta una o dos veces a mitad de la cocción, aproximadamente 15 minutos en total. Alternativamente, si tienes una estufa de gas, sostén cada berenjena con pinzas directamente sobre un quemador a fuego medio-alto, girando lentamente para carbonizar la piel por todos lados.
Transfiere las berenjenas asadas a una bolsa de cierre hermético y sella. Déjalas reposar durante 10 minutos para que se cuezan al vapor, lo que suaviza la piel. Pela cuidadosamente y desecha la piel carbonizada. Usando un tenedor, presiona y aplana suavemente la pulpa de berenjena suave en forma de medallón grueso.
Quiebra ambos huevos en un recipiente poco profundo y bate completamente. Condimenta el huevo batido con sal y pimienta.
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Trabajando con una berenjena aplanada a la vez, sumérgela en el huevo batido, girándola para cubrirla por ambos lados y dejando que el huevo se empape durante un segundo o dos. Condimenta la berenjena cubierta de huevo con sal y pimienta adicionales, luego colócala cuidadosamente en el aceite caliente. Repite con la segunda berenjena, espaciándolas en la sartén. Si usas carne de cangrejo, coloca 1 cucharada sobre cada berenjena y presiona suavemente con un tenedor.
Cocina hasta que el primer lado esté dorado y crujiente, aproximadamente 4 a 5 minutos. Voltea cuidadosamente y cocina el segundo lado hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 3 minutos más, hasta que los huevos alcancen una temperatura interna de 160°F. Transfiere las berenjenas cocidas a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite.
Sirve las tortillas de berenjena calientes o a temperatura ambiente con salsa de pescado para verter.
