Serves 4
85 min
Berenjenas Rellenas de Cordero
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Mitades de berenjena asadas rellenas de un sabroso relleno de cordero condimentado con piñones, pasas y perejil fresco. Las berenjenas se ablandan primero en el horno, luego se combinan con una mezcla de cordero caramelizado enriquecida con especias cálidas como pimentón y ras el hanout. Un plato principal satisfactorio y aromático que reúne sabores del norte de África en una presentación elegante.
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Ingredientes
4 berenjenas medianas, cortadas por la mitad a lo largo y marcadas en diagonal
2½ cucharada aceite de oliva
500 g cordero molido
1 cebolla roja, finamente picada
1 cucharadita pimentón
2 cucharadita ras el hanout
50 g pasas sultanas
50 g piñones
½ small pack perejil fresco, picado
ensalada verde para servir
Instrucciones
Precalienta el horno a 200°C (180°C con ventilador / nivel 6). Coloca las mitades de berenjena en una o dos bandejas grandes con los lados cortados hacia arriba. Rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazona generosamente con sal y pimienta. Cubre bien con papel de aluminio y asa durante 50 minutos hasta que la carne esté muy tierna.
Mientras se asan las berenjenas, prepara el relleno de cordero. Calienta el aceite restante en una sartén grande a fuego alto. Añade el cordero molido, desmenuzándolo con el dorso de una cuchara de madera mientras se cocina. Fríe durante 5–6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y la carne empiece a dorar.
Agrega la cebolla roja picada, el pimentón y el ras el hanout a la sartén. Continúa cocinando durante otros 5 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que la carne esté muy dorada y caramelizada con un glaseado pegajoso. Incorpora las pasas sultanas, los piñones y el perejil fresco. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Retira del fuego y deja reposar.
Retira el papel de aluminio de las berenjenas. Usando una cuchara, extrae cuidadosamente la mayor parte de la carne blanda de cada mitad de berenjena, dejando una cáscara fina intacta, e incorpora esa carne a la mezcla de cordero. Rellena cada mitad de berenjena ahuecada equitativamente con la mezcla de cordero y berenjena.
Devuelve las berenjenas rellenas al horno sin cubrir durante 8–10 minutos hasta que estén bien calientes. Sirve inmediatamente acompañado de una ensalada verde fresca.
