Serves 12
61 cal · 15 min
Salsa de Calabaza
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Una salsa vegetal fresca y vibrante que presenta calabaza de verano, frijoles negros y tomates picados con una base de vinagre brillante. Esta salsa versátil funciona maravillosamente como complemento para tortillas fritas, tazones de arroz o fideos, terminada con un toque de queso mozzarella bajo en grasa y cilantro fresco.
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Ingredientes
1 lata (15 onzas) de frijoles negros bajos en sodio, enjuagados y escurridos
6 tomates medianos, sin semillas y picados
1/2 pimiento verde mediano, sin semillas y picado
1 cebolla roja mediana, picada finamente
1 calabaza de verano mediana, pelada, sin semillas y picada
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de condimento adobo
2 cucharadas de jugo fresco de limón o lima (opcional)
4 cucharadas de queso mozzarella parcialmente descremado, rallado
Cilantro fresco o perejil seco para garnish (opcional)
Instrucciones
Lávate las manos completamente con jabón y agua tibia antes de comenzar.
Enjuaga y cuela los frijoles negros enlatados, eliminando el exceso de líquido.
Lava los tomates, el chile verde, la cebolla roja y la calabaza de verano bajo agua corriente.
Corta los tomates por la mitad, saca y desecha las semillas, luego pica la pulpa en trozos pequeños y uniformes.
Divide el chile verde por la mitad, quita y desecha las semillas y las membranas blancas, luego pica el chile en trozos pequeños.
Pela la calabaza de verano con un pelador de verduras, córtala por la mitad a lo largo, saca las semillas con una cuchara y pica la pulpa en cubitos pequeños.
Pela la cebolla roja, córtala en cuartos y pícala finamente.
En un tazón grande, combina los frijoles negros preparados, los tomates picados, el chile verde picado, la cebolla roja picada finamente y la calabaza picada.
Agrega el vinagre de vino tinto y el aliño adobo al tazón, revolviendo bien para distribuir los aliños uniformemente.
Si usas jugo cítrico, agrega el jugo fresco de limón o lima y revuelve para incorporar.
Cubre el tazón y refrigera durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
Para servir, coloca la salsa sobre tortillas fritas, arroz cocido o fideos cocidos.
Cubre cada porción con queso mozzarella parcialmente descremado rallado y cilantro fresco o perejil seco si lo deseas.
Sirve la salsa tibia o fría, según tu preferencia.
