Instrucciones

1. 1

   Calienta 2 cucharadas del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade las cebollas picadas, el ajo, el pimiento verde y el pimiento rojo. Cocina, removiendo frecuentemente, durante 3-4 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

2. 2

   Mientras se cocinan los pimientos, calienta las 4 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén o cazuela separada a fuego medio-alto. Trabajando en lotes para evitar el hacinamiento, añade los cubos de berenjena y cocina durante 4-6 minutos, dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que estén dorados por todos lados. Transfiere la berenjena cocida a un plato calentado usando una espumadera. Repite con los lotes restantes hasta que toda la berenjena esté cocida.

3. 3

   Remueve el pimentón picante, el pimentón dulce y el comino molido en la mezcla de cebolla ablandada. Cocina durante 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que las especias se vuelvan fragantes e incorporadas completamente.

4. 4

   Añade los tomates cherry enlatados y el azúcar moreno a la mezcla de cebolla especiada. Devuelve los cubos de berenjena dorados a la sartén, removiendo suavemente para combinar todos los ingredientes. Sazona generosamente con sal y pimienta negra recién molida al gusto.

5. 5

   Vierte 350 ml de agua en la sartén, removiendo bien para combinar. Lleva la mezcla a hervor a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo y déjala cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya espesado y los sabores se hayan mezclado bien.

6. 6

   Transfiere las berenjenas criollas a un plato para servir, espolvorea generosamente con perejil fresco picado y coloca las cuñas de lima alrededor del plato. Sirve caliente, permitiendo que cada comensal exprime jugo de lima sobre su porción según lo desee.