Serves 8
35 min
Berenjenas Criollas
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Un guiso de verduras criollo vibrante y aromático que presenta berenjenas tiernas cortadas en cubos cocidas con pimientos, cebollas y ajo en una salsa de tomate especiada. Las berenjenas se fríen primero hasta dorarse, luego se combinan con pimentón y comino fragantes, y tomates cherry enlatados para crear un plato rico y reconfortante. Se termina con perejil fresco y cuñas de lima brillante para una comida completa y satisfactoria.
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Ingredientes
6 cucharada aceite de oliva
2 cebollas peladas y finamente picadas
4 dientes dientes de ajo pelados y picados
1 pimiento verde, sin semillas y picado
1 pimiento rojo, sin semillas y picado
3 berenjenas grandes, cortadas en cubos
¼ cucharada pimentón picante
¼ cucharada pimentón dulce
2 cucharadita comino molido
800 g tomates cherry enlatados
½ cucharadita azúcar moreno suave y claro
sal y pimienta negra recién molida al gusto
2 cucharada hojas de perejil fresco picadas
8 cuñas de lima
350 ml agua
Instrucciones
Calienta 2 cucharadas del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade las cebollas picadas, el ajo, el pimiento verde y el pimiento rojo. Cocina, removiendo frecuentemente, durante 3-4 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Mientras se cocinan los pimientos, calienta las 4 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén o cazuela separada a fuego medio-alto. Trabajando en lotes para evitar el hacinamiento, añade los cubos de berenjena y cocina durante 4-6 minutos, dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que estén dorados por todos lados. Transfiere la berenjena cocida a un plato calentado usando una espumadera. Repite con los lotes restantes hasta que toda la berenjena esté cocida.
Remueve el pimentón picante, el pimentón dulce y el comino molido en la mezcla de cebolla ablandada. Cocina durante 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que las especias se vuelvan fragantes e incorporadas completamente.
Añade los tomates cherry enlatados y el azúcar moreno a la mezcla de cebolla especiada. Devuelve los cubos de berenjena dorados a la sartén, removiendo suavemente para combinar todos los ingredientes. Sazona generosamente con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Vierte 350 ml de agua en la sartén, removiendo bien para combinar. Lleva la mezcla a hervor a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo y déjala cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya espesado y los sabores se hayan mezclado bien.
Transfiere las berenjenas criollas a un plato para servir, espolvorea generosamente con perejil fresco picado y coloca las cuñas de lima alrededor del plato. Sirve caliente, permitiendo que cada comensal exprime jugo de lima sobre su porción según lo desee.
