Serves 6
280 min
Macarones de Plátano y Caramelo
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Deliciosas galletas francesas de merengue de almendra con una cáscara crujiente y un centro suave, rellenas de un ganache de plátano y caramelo suave. Estos elegantes macarones requieren paciencia y precisión, pero te recompensarán con un postre sofisticado perfecto para cualquier ocasión.
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Ingredientes
2¼ tazas Azúcar glas
2 tazas Harina de almendra
2 cucharadas Azúcar granulada
5 Claras de huevo
Instrucciones
Tamiza el azúcar glas y la harina de almendra juntos dos veces en un polvo fino para eliminar grumos e incorporar aire, luego reserva.
En un tazón limpio y seco, bate las claras de huevo a temperatura ambiente a alta velocidad hasta formar picos suaves, luego agrega gradualmente el azúcar granulada mientras continúas batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes que se mantengan erguidos cuando levantes el batidor.
Incorpora suavemente la mezcla de harina de almendra tamizada en el merengue en tres porciones, doblando cuidadosamente con una espátula hasta que la masa fluya como lava y se parezca a una cinta espesa cuando la levantes—no sobre-dobles.
Transfiere la masa a una manga pastelera con una boquilla redonda, luego forma pequeños círculos (aproximadamente del tamaño de una moneda) sobre bandejas forradas con papel pergamino, espaciándolos aproximadamente 1 pulgada de distancia.
Deja que los macarones formados reposen a temperatura ambiente durante 30 minutos a 1 hora hasta que se forme una fina capa en la superficie y ya no se sientan pegajosos al tacto.
Precalienta el horno a 300°F y hornea los macarones durante 12–15 minutos hasta que las cáscaras estén firmes y crujientes en la parte superior pero los centros sigan siendo ligeramente suaves.
Retira los macarones del horno y déjalos enfriar en la bandeja de hornear durante 5 minutos, luego transfiere a una rejilla de enfriamiento para que se enfríen completamente antes de rellenarlos.
Una vez enfriados, forma tuberías o esparce el relleno de caramelo y plátano en el lado plano de la mitad de las cáscaras, luego sándwich con las cáscaras restantes, presionando suavemente juntas.
Almacena los macarones ensamblados en un recipiente hermético en el refrigerador durante al menos 24 horas (o hasta 5 días) para que los sabores se mezclen y las cáscaras se vuelvan masticables en el centro.
