Instrucciones

1. 1

   Lava bien las papas dulces bajo agua fría corriente y sécalas con palmadas. Pélalas si lo deseas, o deja la piel para más fibra. Corta cada papa dulce longitudinalmente en cuartos, luego corta cada cuarto en papas fritas de 1/4 de pulgada de grosor.

2. 2

   Coloca las papas dulces cortadas en un tazón grande lleno de agua fría. Déjalas remojar durante aproximadamente 1 hora para eliminar el exceso de almidón. Esto ayuda a crear un exterior más crujiente al hornear.

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   Precalienta tu horno a 425°F (220°C).

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   Escurre las papas fritas de papa dulce remojadas en un colador y sécalas completamente con una toalla de cocina limpia o toallas de papel—eliminar la humedad en exceso es clave para la crujiente.

5. 5

   En un tazón grande, combina el aceite, condimento criollo, sal, azúcar, pimienta cayena y cilantro molido. Revuelve bien hasta que todo esté bien mezclado y el aceite se incorpore completamente con todas las especias.

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   Añade las papas fritas de papa dulce secas a la mezcla de aceite condimentado. Revuelve suavemente pero bien hasta que cada papa frita esté cubierta uniformemente con la mezcla de condimentos.

7. 7

   Extiende las papas fritas condimentadas en una sola capa en una o dos bandejas de hornear revestidas con papel pergamino, disponiéndolas en una sola capa sin amontonarlas.

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   Hornea en el horno precalentado durante 30 minutos. Retira del horno y usa una espátula para voltear cada papa frita.

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   Regresa al horno y hornea durante 25–30 minutos adicionales, hasta que las papas fritas estén doradas y crujientes por todos lados con un interior tierno. Las papas fritas más delgadas pueden terminar de cocinarse antes, así que verifica si están listas a partir de los 25 minutos.

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    Retira del horno y sirve inmediatamente mientras esté caliente y crujiente. Sazona con sal adicional al gusto si lo deseas.