Serves 6
60 min
Tacos de Pescado con Ensalada de Hierbas y Cebolla Encurtida Rápida
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Tacos suculentos de pargo blanco con tomates y ajo carbonizados en un aderezo vibrante de cilantro, cubiertos con ensalada de hierbas frescas y cebolla roja encurtida brillante, completados con aguacate cremoso. Una comida fresca y ligera llena de sabores cítricos y herbáceos.
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Ingredientes
2 tomates guaje medianos (aproximadamente 8 oz.), partidos por la mitad
1 cebolla blanca mediana, cortada en 4 gajos
2 dientes de ajo, sin pelar
1½ tazas de cilantro picado grueso ligeramente compactado, hojas y tallos tiernos
¼ taza de jugo de limón fresco
3 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de mezcla de especias para ceviche
2 cucharaditas de mezcla de especias para ceviche
2 aguacates
Sal kosher
3 cucharadas de vinagre blanco
1 cucharadita de azúcar
1 cebolla roja pequeña, cortada en rebanadas finas
¼ taza de aceite de oliva
1 cucharada de aceite de oliva
1 lb. filete de pargo blanco sin piel, cortado en cubos de 1 pulgada
6 tortillas de maíz
1¼ tazas de hojas de hierbas suaves mezcladas, como perejil, eneldo o menta
Gajos de limón, para servir
Instrucciones
Coloca los tomates ciruela cortados por la mitad, los gajos de cebolla blanca y los dientes de ajo sin pelar en una sartén caliente o parrilla. Chamusca a fuego medio-alto durante 3–4 minutos de cada lado hasta que estén negros y suavizados. Transfiere a una tabla de cortar y deja enfriar ligeramente.
Exprime los dientes de ajo asados de sus pieles en un procesador de alimentos. Agrega los tomates chamuscados y la cebolla, ¾ taza de cilantro, ¼ taza de jugo fresco de lima y 2 cucharadas de la mezcla de especias para ceviche. Procesa hasta combinar pero manteniendo una textura ligeramente grumosa. Condimenta con sal kosher al gusto. Reserva la salsa.
En un tazón pequeño, combina el vinagre blanco, azúcar y una pizca de sal kosher. Agrega la cebolla roja cortada finamente y mezcla bien. Deja reposar durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se suavicen y desarrollen un color rosa brillante. Escurre antes de servir.
Seca los cubos de halibut con toallas de papel. En un tazón mediano, mezcla el halibut con los 3 cucharadas restantes de jugo fresco de lima, las 2 cucharaditas restantes de mezcla de especias para ceviche y ¼ taza del aceite de oliva. Condimenta con sal kosher y deja reposar durante 5 minutos.
Calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Trabajando en tandas si es necesario, cocina los cubos de halibut durante 2–3 minutos de cada lado hasta que estén opacos y completamente cocidos a una temperatura interna de 145°F. Transfiere a un plato.
Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca o directamente sobre una llama de gas durante aproximadamente 30 segundos de cada lado hasta que estén flexibles.
En un tazón separado, combina las ¾ taza restantes de cilantro con las hojas de hierbas suaves mixtas (perejil, eneldo y menta).
Para armar: Extiende una capa de salsa de tomate chamuscado en cada tortilla tibia. Agrega una porción de halibut cocido, luego cubre con una cucharada de cebolla roja encurtida rápidamente, un puñado de ensalada de hierbas y una o dos rebanadas de aguacate.
Sirve inmediatamente con gajos de lima al lado para exprimir sobre los tacos.
