Serves 4
40 min
Ensalada de Farro, Alubias Blancas y Limón Encurtido
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Una ensalada fresca y nutritiva que combina farro masticable y alubias blancas cremosas con el sabor distintivo del limón encurtido. Los puerros salteados y el perejil fresco añaden capas de sabor, mientras que un aderezo simple de aceite de oliva lo une todo. Este plato inspirado en la cocina mediterránea es lo suficientemente sustancioso para servir como plato principal y funciona perfectamente como acompañamiento.
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Ingredientes
1 taza de farro
2 cucharadas de aceite de oliva
1 puerro, dividido a lo largo y finamente cortado
1 diente de ajo, picado
1 lata (15 oz) de alubias blancas, escurridas y enjuagadas
2-3 cucharadas de limón encurtido picado, o jugo de 1/2 limón fresco
1/4 taza de perejil fresco, picado
Sal y pimienta negra molida fresca al gusto
Instrucciones
Enjuague el farro bajo agua fría. En una olla grande, lleve 3 tazas de agua salada a hervor. Añada el farro y reduzca el fuego para mantener un hervor suave. Cocine durante 25–30 minutos, hasta que los granos estén tiernos pero aún ligeramente firmes. Escurra bien y deje enfriar ligeramente.
Mientras se cocina el farro, caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añada el puerro finamente cortado y saltee durante 5–7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y comience a caramelizarse en los bordes.
Añada el ajo picado a la sartén y cocine durante otro minuto, revolviendo constantemente, hasta que esté aromático.
Transfiera el farro tibio a un cuenco grande. Añada los puerros y ajo salteados, las alubias blancas escurridas y el perejil fresco picado.
Agregue el limón encurtido picado (o jugo de limón fresco) y revuelva todo suavemente pero completamente. Sazone con sal y pimienta al gusto. Deje reposar la ensalada unos minutos para que los sabores se combinen.
Sirva la ensalada tibia o a temperatura ambiente. Se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador hasta por 3 días, llevándola a temperatura ambiente antes de servir.
