Serves 6
75 min
Curry de Calabaza Kabocha y Lentejas
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Un curry cremoso y aromático que combina calabaza kabocha asada, lentejas marrones tiernas y especias cálidas. La calabaza se hace puré en una base sedosa infusionada con pasta de curry, cúrcuma y leche de coco, luego se cocina a fuego lento con lentejas cocidas y tomates picados. Se sirve sobre arroz y se cubre con yogur griego frío para un plato vegetariano reconfortante.
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Ingredientes
2 tazas Lentejas marrones secas
1 cucharada Mantequilla
1 Cebolla amarilla grande, toscamente picada
4½ tazas Calabaza kabocha pelada y cortada en cubos
1½ tazas Caldo de verduras
1½ cucharada Pasta de curry rojo Massaman
2 cucharaditas Polvo de curry
½ cucharadita Polvo de cúrcuma
½ cucharadita Pimienta de cayena
1 cucharadita Sal
½ taza Leche de coco
2 Tomates grandes picados (opcional)
Yogur griego para servir
Arroz cocido para servir
Instrucciones
Enjuaga las lentejas marrones bajo agua fría y colócalas en una olla grande. Cubre con suficiente agua hirviendo para sumergirlas completamente. Lleva a hervir y reduce el fuego a medio. Cocina a fuego lento durante 20 a 30 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas pero sin deshacerse. Cuela bien en un colador y reserva aparte. (Esto se puede hacer con anticipación y guardar en el refrigerador.)
Calienta la mantequilla en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Añade la cebolla amarilla picada y saltea durante 3 a 4 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté translúcida y aromática.
Agrega la calabaza kabocha pelada y cortada en cubos a la sartén. Vierte el caldo de verduras, revolviendo para combinar. Cubre la sartén y cocina a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna al tenedor y fácil de picar.
Transfiere cuidadosamente toda la mezcla, incluyendo todo el líquido, a una licuadora o procesador de alimentos. Licúa hasta que la mezcla esté completamente suave y cremosa. Regresa el puré a la sartén a fuego medio.
Añade la pasta de curry rojo Massaman, polvo de curry, cúrcuma, sal y pimienta de cayena al puré de calabaza. Revuelve o bate vigorosamente hasta que todas las especias estén completamente incorporadas y la mezcla sea suave. Vierte la leche de coco y continúa revolviendo hasta que la salsa esté cremosa y uniforme.
Incorpora las lentejas cocidas y los tomates picados (si los usas). Lleva el curry a un hervor suave a fuego medio. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 10 a 20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y el curry alcance la consistencia deseada.
Sirve el curry sobre arroz cocido en platos para servir. Cubre cada porción con una generosa cucharada de yogur griego y sirve caliente.
