Serves 6
20 min
Ensalada de Orzo con Atún y Vegetales
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Una ensalada refrescante de inspiración mediterránea que combina atún enlatado con pasta de orzo tierna, vegetales crujientes y aceitunas negras saladas. El aderezo ligero de limón y miel lo une todo para un acompañamiento rápido y rico en proteínas, o un aperitivo ideal que es naturalmente sin lácteos y perfecto para pescatarianos.
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Ingredientes
5 oz de atún blanco enlatado, escurrido
6 oz de pasta de orzo, cocida y enfriada
1 tomate Roma, picado
1/4 de cebolla pequeña, picada
1/4 de pimiento verde, picado
1 lata (3 oz) de aceitunas negras rebanadas, escurridas
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de jugo de limón fresco
1 cucharadita de miel
1/4 cucharadita de albahaca dulce seca
Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
En un tazón grande de mezcla, combina el atún escurrido, el orzo cocido, el tomate picado, la cebolla picada, el pimiento verde picado y las aceitunas negras escurridas. Revuelve suavemente para combinar.
En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de limón y la miel hasta que estén emulsionados y bien mezclados.
Vierte la mezcla de aceite de oliva sobre la combinación de atún y pasta. Espolvorea la albahaca seca sobre la parte superior, luego añade sal y pimienta al gusto. Revuelve suavemente hasta que todos los ingredientes estén cubiertos uniformemente.
Sirve inmediatamente para el mejor sabor, o cubre y refrigera hasta que esté listo para servir. Revuelve suavemente antes de servir si está frío.
