Serves 4
40 min
Sopa de Tomate y Camarón Tigre
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Una sopa vibrante inspirada en la cocina del Sudeste Asiático que presenta camarones tigre suculentos salteados con pimentón en un caldo de tomate rico infusionado con ajo, chalotes y hierbas frescas. Los tomates uva enteros y croutones de pan crujiente crean un plato rústico y sustancioso que equilibra la acidez brillante con un calor sutil. Esta sopa apta para pescatarianos se prepara rápidamente y ofrece sabores audaces y reconfortantes en cada cucharada.
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Ingredientes
1 lb de camarón tigre fresco sin pelar
½ taza de chalotes picados
2 dientes de ajo, picados finamente
½ cucharadita de copos de chili
2 tazas de tomates uva, cortados por la mitad
3 ramitas de orégano fresco
½ cucharadita de pimentón dulce
¼ taza de cilantro fresco o perejil de hoja plana, picado groseramente
½ taza de vino blanco seco (Pinot Grigio o similar)
1 taza de caldo de verduras
2 tazas de pan blanco seco, cortado en cubos de ½ pulgada
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal (más al gusto)
Pimienta negra al gusto
Instrucciones
Llena una olla grande con agua y revuelve 1 cucharadita de sal. Calienta hasta que hierva a fuego alto. Agrega los camarones enteros sin pelar y déjalos cocinar hasta que se vuelvan de color rosa brillante y opaco, aproximadamente 2 minutos. Escurre los camarones y transfiérelos inmediatamente a un recipiente lleno de agua helada para detener el proceso de cocción.
Una vez completamente fríos, pela los camarones, retirando la cáscara del cuerpo pero dejando la cola adherida para la presentación. Desveina cada camarón haciendo un corte superficial a lo largo de la espalda y retirando la vena oscura. Coloca los camarones preparados a un lado en un plato limpio.
Calienta el aceite de oliva virgen extra en una olla grande a fuego medio. Agrega los camarones pelados y espolvorea el pimentón dulce de manera uniforme sobre ellos. Sella los camarones en cada lado durante aproximadamente 1.5 minutos por lado, girándolos cuidadosamente para cubrirlos con el pimentón, hasta que desarrollen un color marrón dorado claro. Transfiere los camarones sellados a un plato y déjalos a un lado.
En la misma olla, agrega los chalotes picados y los copos de chile. Sofríe a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 2-3 minutos hasta que los chalotes se ablandem y se vuelvan fragantes. Agrega el ajo picado y cocina por otro minuto, revolviendo constantemente para evitar que se queme.
Agrega los tomates cherry partidos por la mitad y las ramitas de orégano a la olla. Cocina durante 3 minutos, revolviendo suavemente, hasta que los tomates comiencen a ablandarse ligeramente. Vierte el vino blanco seco para desglasar la olla, raspando los trozos sabrosos del fondo. Deja que el vino hierva a fuego lento durante 1 minuto, luego agrega el caldo de verduras.
Calienta la mezcla hasta que hierva, luego reduce el fuego a bajo y mantén una ebullición suave. Rompe o pica el pan seco en cubos aproximados de ½ pulgada. Agrega los cubos de pan y los camarones sellados reservados a la olla. Revuelve suavemente durante aproximadamente 3 minutos hasta que el pan comience a ablandarse y absorba el caldo.
Deja que la sopa continúe hirviendo suavemente durante 5 minutos, permitiendo que el pan se descomponga ligeramente y espese naturalmente el caldo. La sopa debe desarrollar una consistencia rústica y abundante a medida que el pan se desintegra parcialmente en el líquido.
Retira la olla del fuego. Prueba la sopa y ajusta el condimento con sal y pimienta negra adicional según sea necesario. Retira las ramitas de orégano si lo deseas, o déjalas para una presentación rústica. Agrega el cilantro fresco o perejil de hoja plana justo antes de servir.
Vierte la sopa en recipientes calientes y sirve inmediatamente mientras esté caliente. Acompaña con pan crujiente tostado al lado para remojar y textura adicional.
