Instrucciones

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   Coloca el pollo entero en una olla grande y cúbrelo generosamente con agua. Agrega el apio, las zanahorias, la cebolla y las hojas de laurel. Sazona con 1 cucharada de sal. Cubre la olla y lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y deja cocinar a fuego lento durante 45 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido (temperatura interna 165°F).

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   Transfiere cuidadosamente el pollo cocido a un plato profundo o tazón y deja que cualquier líquido se escurra de vuelta a la olla. Cuela el líquido de cocción en un tazón grande o jarra medidora, desechando los sólidos excepto las verduras cocidas. Retira y desecha las hojas de laurel, luego transfiere el apio cocido, las zanahorias, la cebolla y los dientes de ajo a una licuadora. Muele hasta obtener una consistencia completamente suave, agregando un poco del caldo reservado si es necesario. Reserva el puré.

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   Para preparar el estofado de espinacas, derrite 4 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Una vez que la mantequilla esté espumosa, agrega el puré de verduras y calienta durante aproximadamente 2 minutos, removiendo ocasionalmente. Sazona con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra molida gruesa y la rama de canela. Agrega las espinacas picadas y cocina, removiendo, hasta que se marchiten completamente, aproximadamente 2 minutos. Vierte 1 1/2 tazas del caldo de pollo reservado y lleva a ebullición suave. Deja cocinar aproximadamente 15 minutos para que los sabores se fusionen. Retira del fuego y mantén caliente. Justo antes de servir, retira y desecha la rama de canela.

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   Mientras se cocina el estofado, deja que el pollo se enfríe hasta que puedas manipularlo cómodamente. Seca el pollo completamente con toallas de papel. Corta el pollo en 8 piezas: retira ambos muslos, ambas alas y ambas pechugas. Corta cada pechuga transversalmente en dos piezas. En un tazón pequeño, combina la cebolla granulada, el ajo granulado, el pimentón, la pimienta de cayena, el orégano y 1 cucharadita de sal. Coloca todos los trozos de pollo en un plato poco profundo y cúbrelos completamente con la mezcla de especias secas, frotándolas en todas las superficies.

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   Calienta las 2 cucharadas restantes de mantequilla en una sartén grande de hierro fundido a fuego alto. Una vez que la mantequilla esté caliente y espumosa, agrega cuidadosamente los trozos de pollo sazonados en una sola capa. Sella sin mover durante aproximadamente 4 minutos hasta que el pollo desarrolle manchas doradas oscuro. Voltea cada pieza y cocina el otro lado durante aproximadamente 4 minutos hasta que esté similarmente dorado. Retira la sartén del fuego.

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   Para servir, coloca una porción de arroz basmati cocido en cada plato. Arregla una o dos piezas de pollo sellado al lado del arroz. Vierte generosamente el estofado cálido de espinacas alrededor del pollo y el arroz. Sirve con gajos de limón al lado, exprimiendo jugo de limón fresco sobre el plato justo antes de comer si lo deseas.